フランス料理のシェフから家政婦に転身し、気軽でおいしい家庭料理レシピが大人気のタサン志麻さん。

そんな志麻さんのレシピには、いつもの料理が簡単においしくなる工夫が満載！　今回のレッスンテーマは「鶏モモ肉のネギ蒸し 中華ダレ」です。

志麻さんのフライパンでできる「鶏モモ肉のネギ蒸し 中華ダレ」

野菜もお肉もたくさん食べられる蒸し料理は、志麻さんもおすすめの調理法。まずは、蒸し料理のおすすめポイントとコツを教えてもらいました。

＜ポイント1＞野菜を入れ、フタをして火にかけるだけでOK

鍋に野菜をたっぷり入れ、フタをして火にかけるだけで、それは立派な蒸し料理。

野菜そのものから出る水分が蒸気になり、それが鍋の中を循環することで、ちゃんと“蒸された”状態になります。もちろん、フタがあればフライパンだって大丈夫。

＜ポイント2＞野菜そのもののおいしさがギュッと凝縮！

余計な水分が蒸気に変わるので、野菜そのもののおいしさが凝縮されるのもうれしいポイント。

＜ポイント3＞少ない水分でも味わい深い一品に！

水分の多い葉野菜などはそのままで問題ありませんが、ジャガイモやレンコンなどの水分が少ない野菜の場合は、“呼び水”的に少量の水をたせばOK。むしろ通常の蒸し料理よりも味わい深い一品ができ上がります。

●鶏モモ肉のネギ蒸し中華ダレ

【材料（4人分）】

鶏モモ肉　2枚
長ネギ　3本
酒　1／4カップ
A［ニンニク、ショウガ（各みじん切り）各1かけ　万能ネギ（小口切り）1／2束　しょうゆ大さじ3　酢大さじ2　砂糖大さじ1　ゴマ油小さじ1］

【つくり方】

（1）　鶏肉はひと口大に切る。長ネギは2cm幅の斜め切りにする。

（2）　フライパンに（1）の長ネギを広げ入れ、鶏肉をのせる。酒をふり、フタをして中火にかける。煮立ったら弱火にし、10分蒸す。

（3）　器に（2）の長ネギを盛り、上に鶏肉をのせる。Aを混ぜ合わせ、鶏肉にかける。

 

【ポイント】

ネギを鶏肉の下に敷くことで香りが肉に移ります。少ない水分でも、野菜から水分が出てくるので焦げつきません。

おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう

計量単位は1カップ＝200ml、大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1合＝180mlです

タサン志麻さんの「オンライン料理レッスン2」が明日開催！

●内容●イベント開催日時（開演時間＆終演時間）●アーカイブ配信●チケットの金額

『志麻さんのベストレシピ　料理のきほん編』では、「これだけは覚えておいてほしい」という志麻流“おいしい”をつくる20のルールを紹介しています。

また、現在発売中の『à table SHIMA vol.04　春号』（扶桑社刊）では、タサン家のデイリーごはんレシピをたっぷり掲載。定番料理やフランス人も大好きなジャガイモレシピ、新タマネギやアスパラを使った春レシピなど、楽しい特集が盛りだくさんです。