ももクロが”食の新常識”を学んだ！
ももいろクローバーZが贈る“教養エンターテインメント・プログラム”、「ももいろクローバーZのSUZUKIハッピー・クローバー！」
毎週、様々なジャンルのプロフェッショナルの先生たちが登場して、聴けばつい誰かに話したくなるアカデミーを開講中！
2017年9月10日（日）の放送では、「秋から始める、技あり調理学」のハピクロ・アカデミーを開講しました。
先生は、料理研究家の浜内千波さん。
（ももいろクローバーZがパーソナリティをつとめるTOKYO FM「ももいろクローバーZのSUZUKIハッピー・クローバー！」2017年9月10日放送より）
──調理法によって大きく変わるのは「味」ですが、
焼く、揚げる、煮る、蒸す、炊く……火を通す事で糖度が凝縮し、旨味が増します。また、同じ食材でも料理法によって栄養価は変化します。
「野菜は茹でて食べるのが常識と思ってる方も多いのでは？」と浜内先生。
実は、茹でる事によって大事な栄養が失われる事が多いんだとか？
浜内先生が例に挙げたのが、ブロッコリー。
「ブロッコリーって、茹での基本じゃないんですか！」と、驚くかなこ。
ブロッコリーに含まれている栄養素はビタミンC。
「ビタミンCはどうやって食べるのが一番効率いい？」という先生からの質問に、「生かも……？ だって、フルーツとか生で食べるもんね」とあーりん、これ正解です。
ブロッコリーのビタミンCは、キャベツの5倍以上！ これを茹でてしまうと栄養が水に流れていってしまうそうです。
ブロッコリーの茎の部分、硬さが気になりますが……意外といけちゃうんです。
少し皮をむいて輪切り状態に、いざ食べてみると……
あーりん：あれ？ 美味しい！
浜内先生：ほらキタ！
かなこ：あ！ え!? 全然美味しい！
浜内先生：刻んでしまえば、あまりえぐ味もないし、大事なビタミンCが切って洗ってしまうと失くなってしまいますから。
小房に分ける前に、ホールの状態で洗うんです。食べる直前にお切りになると、丸々ビタミンCをいただくことができます。
さらに、「からい」と言われる、ブロッコリーの頭の部分も生でいただく事が出来るそうで、ハワイなどではサラダに出てくるそう。
えぐ味もなく、甘ささえ感じるブロッコリー、栄養たっぷりなんです。
ギョギョギョ！ 魚の新常識！
魚も野菜と同じく、極力、皮ごと食べるのがたっぷりと栄養をとるコツ！ 皮と身の間に、DHA、EPAといった栄養素が多く含まれているんです。
みなさん、焼鮭はどうやって食べますか？
あーりん：焼いて、皮を抜いちゃうけど、皮のところの脂が美味しかったりするよね〜（笑）。
かなこ：私はパリッパリの皮だったら好きですね〜。
あーりん：おばあちゃん家とかだと、皮だけ集めてもう一回焼いてくれる！ それでバリバリ食べたりする！
DHA、EPAはとてもいい脂ですが、一つだけ欠点があります。温度を高く調理してしまうと酸化してしまいます。
「できるだけ、皮がぐにょぐにょくらいの温度帯で食べることで、いい栄養素としていただくことができるんです」と、浜内先生。理想の温度は、100度以上にならない調理法でいただくことだそうですよ！
あーりん：うちのメンバーのれにちゃんは、どんな皮でも食べるんですよ！ あれは正解なんだね（笑）。
浜内先生：いいと思います、貪欲にいただいた方が栄養がとれるので、積極的に食べることは大賛成です！
肉料理の新常識！
焼肉のとき、みなさん”ジュー！ジュー！”と音を立てて焼いていませんか？
お肉の主な栄養素はたんぱく質！ このたんぱく質は70度で固まってしまうんです。
つまり、お肉を強火で焼いてしまうと、どんどん組織が縮み、肉汁がバンバン出てしまう。浜内先生は、薄い焼肉の場合は、強火で焼くことはオススメしないそう。
かなこ：私、けっこうちゃんと焼きたいんですよ〜〜。
あーりん：ミディアムレアとか嫌なの？
かなこ：なんかちょっと抵抗があって……。
浜内先生：それは、美味しくいただく事がコツだから、”こうしなければいけない”というわけではないけど、この理論だけは頭の中に入れておいた方がいいですね。
清野：どのくらいで焼くのがいいんですか？
浜内先生：フライパンを中火で温めて、ちょっと火を弱めて、弱めの中火というところでしょうか。焼いて、赤い肉汁が出たら返しどきですね。
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聴取期限 2017年9月17日 AM 4:59 まで
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〈番組概要〉
番組名：「ももいろクローバーZのSUZUKIハッピー・クローバー！」
放送エリア：TOKYO FMをはじめとする、JFN全国37局ネット
放送日時：毎週日曜 16：00〜16：55
パーソナリティ：ももいろクローバーZ、清野茂樹
番組Webサイト： http://www.tfm.co.jp/clover/
