お豆がたっぷり入った絶品サラダ。「秘伝豆とクスクスのサラダ」の簡単レシピ。

2021年3月9日 15時0分

旅行先で買ったり、おみやげでもらったストックフード、キッチンに埋もれてませんか？料理家さんたちが提案する、日本各地のストックフードを使った簡単レシピの連載をコツやポイントとともに紹介します。今回は、パティシエの中村樹里子さんが山形県の「秘伝豆」をアレンジしました。

山形の専門農家から直接仕入れた大粒の青大豆。一晩水で戻して茹でれば枝豆のできあがり。甘みとコクが別格で、一度食べたらそのおいしさにやみつき。360g 1,080円（税込）（ほうさく世田谷店 03-5761-5433）

【From 山形県（白鷹町）】庄内地方特産の枝豆といえば「だだちゃ豆」だが、秋に収穫される「秘伝豆」は大粒で味が濃い。

材料（2人分）・秘伝豆（水で戻したもの）…50g・キュウリ…1/2本・アボカド…1/4個・セミハードチーズ…30g・クスクス…50g・水…50ml・EXオリーブオイル…大さじ1・ライム…1/4個・ミント…20g・塩…適量

1.鍋に水を沸騰させ、塩ひとつまみとクスクスを入れて蓋をして弱火で1分、火を止めて5分蒸らす。

2.アボカド、キュウリ、セミハードチーズはそれぞれ5mm角に切り、キュウリは塩もみしておく。

3.ボウルに冷ました1と2、茹でた秘伝豆を入れ、EXオリーブオイル、塩ふたつまみ、刻んだミントを加え、ライムを搾り、しっかり混ぜる。【point】キュウリを軽く塩もみしてそのままクスクスと和えると、その水分と塩気が浸透しておいしくなる。

4.皿に盛り、ミントの葉（分量外）を飾る。

中村樹里子（なかむら・きりこ）／1980年生まれ。29歳で渡仏し、パティシエとして働く。現在は、東京・目黒にある〈Restaurant Kabi〉のデザートを担当している。

（Hanako1194号掲載／photo : Chihiro Oshima text & edit : Kayo Yabushita）

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