ももクロ「そば名人が年越しそばに食べる、コンビニでも買えるそばとは？」
「ももいろクローバーZのSUZUKIハッピー・クローバー！」略して“ハピクロ”。ももいろクローバーZが贈る、“教養エンターテインメント・プログラム”です。毎週、様々なジャンルのプロフェッショナルな先生たちが登場して、「○○学」と題した、聴けばつい誰かに話したくなるアカデミーを開講中です。
2016年11月6日（日）の放送では、「そばにある、おいしいそば学」のハピクロ・アカデミーを開講しました。
先生は、そば名人の永山寛康さん。
そば屋の実力を確かめるためのメニューや、家でそばを美味しく茹でるコツ、そばのアレンジレシピ、新そばの味わい方などなど、そば名人の永山寛康さんがクイズを織り交ぜながら教えていただきました。
（ももいろクローバーZがパーソナリティをつとめるTOKYO FM「ももいろクローバーZのSUZUKIハッピー・クローバー！」2016年11月6日放送より）
──”そば屋の実力を確かめるメニューとは？”
れに：やっと会えましたね！ 私はこの日を待ち望んでいました！
かなこ：高城さんは自分の事を”ソバリスト”と呼んでるくらい、おそばが好きなんですけど。「そば屋さんの実力は、カレーそばでわかる」と言っているんですけど本当ですか？
永山先生：そば屋さんの実力を確かめたいなら、「かけそば」かな。
かけは、おつゆの中にそばが浮いて見えるでしょ？ だから、そばが誤魔化せないんですよ。それに、かけのおつゆは飲むつゆだから、飲む時に味がすごく分かるんですよ。お客さんが、かけそばを頼む時が一番怖いかな。
清野：プレッシャーがかかるわけですね。「ももクロもアカペラで歌ってください」と言われたらどうですか？
れに：あ〜〜！ ソッコーで逃げますよ！（笑）
かなこ：イヤです！（笑）
──”家そばを美味しく茹でるコツ！”
清野：お家でそばを食べる時は、どういうコツがあるんでしょうか？
永山先生：生のそばをご家庭で茹でる時は、大きい鍋と小さめの鍋を用意しておきます。まず、小さい鍋でそばを茹でて、沸騰したら茹でこぼしちゃうんですね。
1つずつ入れるから一遍にできないので、沸かしておいたお湯をまた鍋に移して少しずつ茹でます。それが生そばを茹でる一番のコツですね。
れに：時間はどのくらいかかるんですか？
永山先生：生のそばは2分半くらいで茹っちゃうので。ちょっと手間かけていただくと、お家でも美味しいそばが食べられます。
かなこ：先生、茹でこぼしって何ですか？
永山先生：大きい鍋にお湯を沸かして、小さい鍋でそば茹をでてますよね？ それを、鍋ごとざるにこぼしちゃうんです。
それで、次のお湯をまた足します。それを繰り返すんです。
かなこ：何人前かを一緒にやる時に、1人前ずつ小分けにするんですね。しっかりと1人前ずつやった方が、美味しくできるということですね。前にソーメン学をやったんですけど、「ソーメンにはお水を入れちゃいけない」って言ってたんですよ。おそばには？
永山先生：おそばも同じです。びっくり水は表面の温度を変えちゃうので良くないんです、お湯は火加減で調節します。
かなこ：急に冷たいのとか入れると、びっくりしちゃうんだね。
れに：人間と一緒だね！
永山先生：私たちはそばを打ちますけど、打つよりも茹でるほうが味を決めてしまうんですよ。案外、皆さんご存知ないみたいですけどね。
かなこ：素材に任せているというか、茹でる時に気を使う事がないんですよね。そこに一手間加えるだけで、ものすごい変化があるんですね。逆に言えば、誰でも美味しく作れるってことですよね。
永山先生：そうですね。
──”そばを茹でるときの裏技！”
れに：そばを茹でる時の裏技ってあったりしますか？
永山先生：乾麺の場合は、茹でる前に書いてある時間の半分くらいの時間、水に浸しておきます、これがコツです。
少し水を吸わせてやると、茹でてるお湯の温度を早く感じますから、茹で上がりも少し早くなって麺に味が残ります。
れに：え！ あのパリパリのやつを？
永山先生：そうですね。ただ、入れすぎちゃうとその場でくっついちゃいますから。パラパラとほぐすようにして入れます。
かなこ：じゃあ、先生が好きなスーパーでも買えるおそばの麺は？
永山先生：家では、明星さんの「深大寺そば」。コンビニで売ってる190円くらいのそばです、それがうちの年越しそばでございます。
かなこ：プロの方がオススメするそばが、自分でも手軽に買えるそばだとすごく嬉しいですね！
清野：明日、スーパーの棚からなくなりますね（笑）。
──”そば生産量 世界一の国”
清野：ここで先生から、そばにまつわるクイズを出題していただきます。
永山先生：それでは問題です！
世界で1番、ソバの生産量が多い国はどこでしょう？
1 日本
2 ロシア
3 中国
清野：まずは、百田さんからお願いします！
かなこ：1番！ やっぱり、そばって日本の感じがするので純粋に日本です！
れに：高城も純粋に日本です！ ”ジャパニーズヌードル”と言われてるくらいですから、これしかないでしょ！って。
清野：では先生、正解をお願いします！
永山先生：正解は2番のロシアです。
かなこ・れに：ええ〜〜〜〜〜!!! じぇじぇじぇじぇ！
永山先生：主に、カーシャというミルク粥みたいなもので食べるんですね。
麺にしないで粒のまま食べるから大量に食べるんです。寒い国で、栄養価の高いそばっていうのはたくさん食べるようです。
かなこ：もともと、そばはどこで作られたんですか？
永山先生：そばは中国ですね。世界中ではいろんな食べ方をしていて、フランスなんかは日本よりも消費量が多いのかな。
日本人は、日本人が思ってるほどそばを食べてないんです。
れに：じゃあ、”ジャパニーズヌードル”と言われているのは、何なんですか!?
永山先生：いや〜、何なんでしょうね（笑）。
──”そばのアレンジレシピ！そばを使ったスイーツ！”
清野：続いて、そばのアレンジレシピを教えて頂きましょう。
永山先生：そばを使ったスイーツ「クリームチーズと餡の簡単ガレット」です。
クリームチーズを、生クリームと蜂蜜少々で柔らかくなるように混ぜます。”そば粉 1”に”水 2”の割合で作った生地を冷蔵庫で20分寝かせます。
フライパンを熱してから濡れ布巾で鍋底の粗熱を取って、弱火でそば生地を焼きます。片面がカリッと焼けたら、そのままで大丈夫です。
そばは、粉で食べられるのでお腹を壊さないんです。そして、今日はそのスイーツを持ってきました。
れに：あああーーー！ やったー！ ありがとうございます！
かなこ：いただきまーす！
れに：やばい！ 美味しい！ クリームチーズと餡が入ってますね！
かなこ：フルーツも入ってます！
永山先生：バナナとかキウイとか、少し酸っぱいものが入ると美味しいですね。
かなこ：クレープよりも和な感じですね、またクリームチーズが合うんですね〜〜。
──”新そばの味わい方！”
かなこ：これから、”新そば”の季節ですけど、新そばならではの味わい方はありますか？
永山先生：この頃新そばの季節感が変わってきちゃいまして。どういうわけか、おそばは皆さん夏に食べるので、冷たいそばっていうのは、今頃食べなくなるんです。
寒くなり始める今の時期こそ、冷たいそばをいっぱい食べていただきたいですね。
かなこ：皆さん聞きましたか？ 今の時期こそですよ！
れに：ソッコー行くでしょ！ 先生はどんな年越しそばを食べる予定ですか？
永山先生：今年はお店に直接かかわっているので、そこで食べますね。でも家族は、乾麺を食べますよ。
かなこ：やっぱり年越しそばの時期が、先生たちにとっても集大成という感じですか？
永山先生：年越しそばって、そば屋さんにとって成績表なんですよ。その年にどれだけ頑張って、どれだけお客さんを掴んで売ったか。それが出るのが年越しだから、みんな張り切ってやりますよ。
清野：年末、おそば屋さんはどこもお忙しいですもんね。
かなこ：やっぱ食べたいもんね！
れに：食べた〜い！ 今すぐ食べたいもん（笑）。
清野：「そばにある、おいしいそば学」本日の講師は、そば名人の永山寛康先生でした！
永山先生：ありがとうございました。
かなこ・れに：先生、今日は本当にありがとうございました！
〈番組概要〉
番組名：「ももいろクローバーZのSUZUKIハッピー・クローバー！」
放送エリア：TOKYO FMをはじめとする、JFN全国37局ネット
放送日時：毎週日曜 16：00〜16：55
パーソナリティ：ももいろクローバーZ、清野茂樹
番組Webサイト： http://www.tfm.co.jp/clover/
2016年11月6日（日）の放送では、「そばにある、おいしいそば学」のハピクロ・アカデミーを開講しました。
そば屋の実力を確かめるためのメニューや、家でそばを美味しく茹でるコツ、そばのアレンジレシピ、新そばの味わい方などなど、そば名人の永山寛康さんがクイズを織り交ぜながら教えていただきました。
（ももいろクローバーZがパーソナリティをつとめるTOKYO FM「ももいろクローバーZのSUZUKIハッピー・クローバー！」2016年11月6日放送より）
──”そば屋の実力を確かめるメニューとは？”
れに：やっと会えましたね！ 私はこの日を待ち望んでいました！
かなこ：高城さんは自分の事を”ソバリスト”と呼んでるくらい、おそばが好きなんですけど。「そば屋さんの実力は、カレーそばでわかる」と言っているんですけど本当ですか？
永山先生：そば屋さんの実力を確かめたいなら、「かけそば」かな。
かけは、おつゆの中にそばが浮いて見えるでしょ？ だから、そばが誤魔化せないんですよ。それに、かけのおつゆは飲むつゆだから、飲む時に味がすごく分かるんですよ。お客さんが、かけそばを頼む時が一番怖いかな。
清野：プレッシャーがかかるわけですね。「ももクロもアカペラで歌ってください」と言われたらどうですか？
れに：あ〜〜！ ソッコーで逃げますよ！（笑）
かなこ：イヤです！（笑）
──”家そばを美味しく茹でるコツ！”
清野：お家でそばを食べる時は、どういうコツがあるんでしょうか？
永山先生：生のそばをご家庭で茹でる時は、大きい鍋と小さめの鍋を用意しておきます。まず、小さい鍋でそばを茹でて、沸騰したら茹でこぼしちゃうんですね。
1つずつ入れるから一遍にできないので、沸かしておいたお湯をまた鍋に移して少しずつ茹でます。それが生そばを茹でる一番のコツですね。
れに：時間はどのくらいかかるんですか？
永山先生：生のそばは2分半くらいで茹っちゃうので。ちょっと手間かけていただくと、お家でも美味しいそばが食べられます。
かなこ：先生、茹でこぼしって何ですか？
永山先生：大きい鍋にお湯を沸かして、小さい鍋でそば茹をでてますよね？ それを、鍋ごとざるにこぼしちゃうんです。
それで、次のお湯をまた足します。それを繰り返すんです。
かなこ：何人前かを一緒にやる時に、1人前ずつ小分けにするんですね。しっかりと1人前ずつやった方が、美味しくできるということですね。前にソーメン学をやったんですけど、「ソーメンにはお水を入れちゃいけない」って言ってたんですよ。おそばには？
永山先生：おそばも同じです。びっくり水は表面の温度を変えちゃうので良くないんです、お湯は火加減で調節します。
かなこ：急に冷たいのとか入れると、びっくりしちゃうんだね。
れに：人間と一緒だね！
永山先生：私たちはそばを打ちますけど、打つよりも茹でるほうが味を決めてしまうんですよ。案外、皆さんご存知ないみたいですけどね。
かなこ：素材に任せているというか、茹でる時に気を使う事がないんですよね。そこに一手間加えるだけで、ものすごい変化があるんですね。逆に言えば、誰でも美味しく作れるってことですよね。
永山先生：そうですね。
──”そばを茹でるときの裏技！”
れに：そばを茹でる時の裏技ってあったりしますか？
永山先生：乾麺の場合は、茹でる前に書いてある時間の半分くらいの時間、水に浸しておきます、これがコツです。
少し水を吸わせてやると、茹でてるお湯の温度を早く感じますから、茹で上がりも少し早くなって麺に味が残ります。
れに：え！ あのパリパリのやつを？
永山先生：そうですね。ただ、入れすぎちゃうとその場でくっついちゃいますから。パラパラとほぐすようにして入れます。
かなこ：じゃあ、先生が好きなスーパーでも買えるおそばの麺は？
永山先生：家では、明星さんの「深大寺そば」。コンビニで売ってる190円くらいのそばです、それがうちの年越しそばでございます。
かなこ：プロの方がオススメするそばが、自分でも手軽に買えるそばだとすごく嬉しいですね！
清野：明日、スーパーの棚からなくなりますね（笑）。
──”そば生産量 世界一の国”
清野：ここで先生から、そばにまつわるクイズを出題していただきます。
永山先生：それでは問題です！
世界で1番、ソバの生産量が多い国はどこでしょう？
1 日本
2 ロシア
3 中国
清野：まずは、百田さんからお願いします！
かなこ：1番！ やっぱり、そばって日本の感じがするので純粋に日本です！
れに：高城も純粋に日本です！ ”ジャパニーズヌードル”と言われてるくらいですから、これしかないでしょ！って。
清野：では先生、正解をお願いします！
永山先生：正解は2番のロシアです。
かなこ・れに：ええ〜〜〜〜〜!!! じぇじぇじぇじぇ！
永山先生：主に、カーシャというミルク粥みたいなもので食べるんですね。
麺にしないで粒のまま食べるから大量に食べるんです。寒い国で、栄養価の高いそばっていうのはたくさん食べるようです。
かなこ：もともと、そばはどこで作られたんですか？
永山先生：そばは中国ですね。世界中ではいろんな食べ方をしていて、フランスなんかは日本よりも消費量が多いのかな。
日本人は、日本人が思ってるほどそばを食べてないんです。
れに：じゃあ、”ジャパニーズヌードル”と言われているのは、何なんですか!?
永山先生：いや〜、何なんでしょうね（笑）。
──”そばのアレンジレシピ！そばを使ったスイーツ！”
清野：続いて、そばのアレンジレシピを教えて頂きましょう。
永山先生：そばを使ったスイーツ「クリームチーズと餡の簡単ガレット」です。
クリームチーズを、生クリームと蜂蜜少々で柔らかくなるように混ぜます。”そば粉 1”に”水 2”の割合で作った生地を冷蔵庫で20分寝かせます。
フライパンを熱してから濡れ布巾で鍋底の粗熱を取って、弱火でそば生地を焼きます。片面がカリッと焼けたら、そのままで大丈夫です。
そばは、粉で食べられるのでお腹を壊さないんです。そして、今日はそのスイーツを持ってきました。
れに：あああーーー！ やったー！ ありがとうございます！
かなこ：いただきまーす！
れに：やばい！ 美味しい！ クリームチーズと餡が入ってますね！
かなこ：フルーツも入ってます！
永山先生：バナナとかキウイとか、少し酸っぱいものが入ると美味しいですね。
かなこ：クレープよりも和な感じですね、またクリームチーズが合うんですね〜〜。
──”新そばの味わい方！”
かなこ：これから、”新そば”の季節ですけど、新そばならではの味わい方はありますか？
永山先生：この頃新そばの季節感が変わってきちゃいまして。どういうわけか、おそばは皆さん夏に食べるので、冷たいそばっていうのは、今頃食べなくなるんです。
寒くなり始める今の時期こそ、冷たいそばをいっぱい食べていただきたいですね。
かなこ：皆さん聞きましたか？ 今の時期こそですよ！
れに：ソッコー行くでしょ！ 先生はどんな年越しそばを食べる予定ですか？
永山先生：今年はお店に直接かかわっているので、そこで食べますね。でも家族は、乾麺を食べますよ。
かなこ：やっぱり年越しそばの時期が、先生たちにとっても集大成という感じですか？
永山先生：年越しそばって、そば屋さんにとって成績表なんですよ。その年にどれだけ頑張って、どれだけお客さんを掴んで売ったか。それが出るのが年越しだから、みんな張り切ってやりますよ。
清野：年末、おそば屋さんはどこもお忙しいですもんね。
かなこ：やっぱ食べたいもんね！
れに：食べた〜い！ 今すぐ食べたいもん（笑）。
清野：「そばにある、おいしいそば学」本日の講師は、そば名人の永山寛康先生でした！
永山先生：ありがとうございました。
かなこ・れに：先生、今日は本当にありがとうございました！
〈番組概要〉
番組名：「ももいろクローバーZのSUZUKIハッピー・クローバー！」
放送エリア：TOKYO FMをはじめとする、JFN全国37局ネット
放送日時：毎週日曜 16：00〜16：55
パーソナリティ：ももいろクローバーZ、清野茂樹
番組Webサイト： http://www.tfm.co.jp/clover/
