ドーナツも自問自答する？ 不思議な食感「I’m donut ?」のおいしさの秘密
東京・中目黒にオープンして瞬く間に人気店となった「I’m donut ?（アイム ドーナツ）」。不思議な店名が意味するところや新食感のドーナツ生地の秘密、全8種類のフレーバーの魅力、さらに2号店出店計画についても一挙ご紹介します！
中目黒にできた不思議な看板のお店「I’m donut ?（わたしはドーナツなの？）」
東京・中目黒駅の正面改札を出て、山手通りを挟んだ向かいにある「中目黒高架下」内に、近ごろ長蛇の列ができていると話題です。列の先頭には、ガラス張りの厨房と「I’m donut ?（アイム ドーナツ）」という看板があり、「わたしはドーナツなの？」とまるで自問自答しているかのよう。
この不思議な名前のドーナツ屋さんを手掛けているのは、福岡・六本松で絶大な人気を誇るベーカリー「AMAM DACOTAN（アマムダコタン）」のオーナーシェフ・平子良太さんです。
マリトッツォブームを牽引した存在として知られ、2021年10月には東京初出店も果たしたばかりと話題に事欠かないベーカリーが、いったいなぜドーナツ屋さんをオープンしたのでしょうか？
人気ベーカリーがドーナツ専門店を始めた理由とは？
同店の看板メニューは、店名をそのまま冠した「I’m donut ?」。実はこちら、AMAM DACOTANで連日売り切れが続くほど大人気の「生ドーナツ」と同じものなんです。
「食べた人がわくわくして驚くような気持ちになってほしい」という思いから生まれたこの生ドーナツ。“生”という言葉は、なめらかでやわらかな生地を表しています。
もちもちとしていながら、口の中で“ふわしゅわ”と溶けるような食感は、一般的なドーナツとまったく異なるため、店名のように思わず「ドーナツなの？」と聞きたくなるほど。「新食感のドーナツ」という感想を述べるお客さんが多いそう。
しかし、AMAM DACOTANでは人気すぎるがゆえに買いたくても買えないお客さんが出てしまっていることから、平子さんは新しくドーナツ専門店を作ることを決意。今年3月18日、I’m donut ?のグランドオープンに至ったというわけです。
ドーナツ生地のおいしさの秘密
ドーナツの生地に使用するのは、すべて国産小麦。I’m donut ?では、数種類の粉をブレンドして、ブリオッシュ生地と菓子生地の2種類を作っています。どちらの生地も、長時間低温熟成発酵させているそう。
生ドーナツ用のブリオッシュ生地の中には、つなぎとしてオーブンで焼いたカボチャを皮ごと混ぜ込んでいるのがポイント。これにより水分量の高さがキープされ、なめらかでモチモチとした生地を実現しているのだとか！
もうひとつの菓子生地には、北海道産キタノカオリをはじめとする数種類の小麦粉をブレンドして、ブリオッシュとは異なるふわっもちっとした食感を作っています。
トランス脂肪酸0のオーガニックショートニングを使って、これらの生地を高温で一気に揚げることで、とろけるような口溶けを生み出しているのです。
フレーバー全8種類の魅力をご紹介！
I’m donut ?のドーナツは、生地はもちろん、トッピングまですべて手作り。シンプルなものから、クリーム系や塩ドーナツなど個性豊かなものまで、オープンにあたり8種類のドーナツが揃いました。
生ドーナツ
看板メニューであり、一番人気の「I’m donut ?」205円は、自慢のブリオッシュ生地にきび砂糖をふるった生ドーナツです。生ドーナツ特有のふわしゅわとした食感や小麦の風味をしっかりと楽しめます。
生ドーナツには、チョコレート味も用意。ブリオッシュ生地をチョコレート風味に仕上げ、チョコレートのコーティングとカカオニブのトッピングを施した「chocolate」313円は、甘さとほろ苦さのバランスがgood！
クリームドーナツ
クリームドーナツは3種類を提供。「pistacchio」453円は、ソルティな菓子生地の中に、ピスタチオペーストを混ぜ込んだ生クリームがぎっしりと詰まった一品。クリームは濃厚ですが、生地の塩気が合わさることで重たさがなくなり、ペロリと食べられます。
生クリームとカスタードクリームをミックスした“生カスタードクリーム”を詰めた「custard」410円や、フランボワーズクリームとクリームチーズを合わせた爽やかな味わいの「framboise」421円も揃っています。
グレーズドドーナツ
菓子生地をシュガーシロップでコーティングした、グレーズドドーナツは2種類用意。甘すぎないグレーズドが生地のおいしさを一層引き立てる「glazed」259円と、レモン果汁を加えたシュガーシロップをかけて、レモンピールとピスタチオをトッピングしたジューシーな「lemon」280円があります。
塩ドーナツ
パルマ産のプロシュートをのせて、刻んだオリーブをアクセントに利かせた塩ドーナツ「prosciutto」421円という大人向けのラインアップも魅力的です。
2号店も計画中。I’m donut ?は、これからもっとおいしくなる!?
オープンして1ヶ月あまりにもかかわらず大きな話題を呼んでいるI’m donut ?ですが、まだまだ改良の余地はあるとのことで、生地やクリームのバランスなどレシピの微調整を熱心に続けているそう。
さらに、2号店を出店する計画と、ドーナツの種類を増やしていくことも先日発表になりました。より良いものを届けるために、研究を欠かさないI’m donut ?。これからも期待度大なお店であることは間違いなさそうです！
※価格はすべて税込です。
＜店舗情報＞
◆I'm donut ?
住所 : 東京都目黒区上目黒1-22-10
TEL : 不明の為情報お待ちしております
※外出される際は人混みの多い場所は避け、各自治体の情報をご参照の上、感染症対策を実施し十分にご留意ください。
※営業時間やメニュー等の内容に変更が生じる可能性があるため、最新の情報はお店のSNSやホームページ等で事前にご確認をお願いします。
文：平石紗代
撮影：三好宣弘（RELATION）
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