「全粥（ぜんがゆ）」の作り方。水分量の計算方法も！
全粥（ぜんがゆ）とは
全粥とは、米と水の比率を「米1：水5」にして炊くお粥のこと。そのため、全粥は「五倍粥」とも呼ばれます。主に土鍋で、生米からじっくり炊いたものを指しますよ。生米から作るほうが、米のおいしさを感じられます。
全粥と五分粥の違い
全粥のほかに五分粥と呼ばれるお粥もあります。全粥と五分粥の違いは、水分量のみ。全粥は米1に対して水5で炊き、五分粥は米1に対して水10の割合で炊いたものです。
生米から作る。全粥の基本レシピ
調理時間：60分（※米を浸水させる時間を含みません）
ホッとするやさしい味わいが魅力の全粥。食べやすく、朝ごはんや夜食にぴったりです。生米からゆっくり炊きあげるため、米のおいしさが引き立ち甘味と旨味を感じられますよ。作り方はとても簡単なので、ぜひ気軽に作ってみてください。
材料（2~3人分）
・米……1合
・水……900cc
・塩……適宜
作り方
1. 米の下準備をする
米は、炊く30分以上前に洗い、水に浸しておきます。
2. 炊く
土鍋に、ザルにあげた米と水を入れて蓋をします。
土鍋を強火にかけます。
噴いてきたら、弱火にします。
弱火で30~40分炊きます。
3. 蒸らす
火を止めたら、そのまま10分蒸らします。
4. 塩で味を調える
塩で味を調えてできあがりです。
全粥は、米本来の甘味が引き立ちます。塩で味付けするためそのままでも十分ですが、梅干しや塩こんぶなどを添えてもおいしいです。卵を入れたりお茶で炊いて茶粥にしたりとアレンジを加えてもいいですね。
全粥の水分量の計算方法
全粥を量を変えて作りたいとき、どのような計算方法で水の量を調整すればいいのでしょうか。全粥は米1に対して水5なので、基本は米1合に対して水5合分。1合は180ccなので、米1合で全粥を作る場合は、水分量は900ccです。
炊飯器や炊飯済みのごはんで作る場合
炊飯器での作り方
炊飯器でも全粥を作ることができます。たいていの炊飯器には、「お粥モード」があり内釜に水位目盛りが表示されているため、「お粥」の水位目盛を確認してください。水分量は炊飯器によって「七分粥」「全粥」などさまざまなので、取り扱い説明書を参考に調理しましょう。
炊飯済みごはんでの作り方
炊飯済みのごはんで全粥を作る場合は、鍋に水を入れ沸騰させたあと、ごはんを入れて弱火で20分ほど煮込みます。時間や水の量は、ごはんの量や硬さによって変わりますので、お好みで加減してくださいね。
全粥の作り方をマスターしよう
全粥の作り方はとても簡単。生米からコトコトゆっくりと炊くと、米の甘味や旨味を存分に感じられるお粥ができあがります。やわらかいごはんやお粥が苦手な方も、全粥のおいしさにハマってしまうかもしれませんね。水分量を変えるとやわらかさを調節できるため、お好みのお粥を楽しんでください。
