大人の贅沢スイーツ「いちじくの甘露煮」レシピと食べ方アイデア
ぽってり濃厚。いちじくの甘露煮
調理時間：70分
※冷ます時間は含みません
保存期間：冷蔵で1週間、冷凍で1ヶ月
いちじくと砂糖、レモン汁のみで作る甘露煮レシピです。レシピでは完熟いちじくを使用していますが、完熟前のいちじくでもおいしく作れます。いちじくの様子をみながら煮込み時間を調整して、お好みの食感を目指しましょう。
このレシピのポイント
いちじくをさっとゆで、アクを抜いてからじっくり煮込むのがポイントです。水なしで煮込むので、特に最初の火加減には注意が必要。弱火にかけて、いちじくから水分がしっかり出てくるまでじっくり待ちます。
水分が出てきたら、落し蓋をして弱火のまま、ときどき様子をみながら煮込んでください。崩れやすいので、あまり触らないようにしましょう。
材料（2~3人分）
・いちじく……350g
・砂糖……80g
・レモン汁……小さじ2杯
※いちじくは完熟しきっていないものがおすすめです。熟れすぎて割れているものは煮崩れするので避けましょう。
作り方
1. いちじくをゆでる
いちじくの固い軸（ヘタ）を切り落とし、お湯をたっぷり沸かした鍋で2分ほどゆでます。
2. いちじく、砂糖、レモン汁を弱火にかける
鍋にいちじくを並べ、砂糖とレモン汁をまんべんなくふりかけます。弱火にかけ、いちじくから水分が出てくるまで煮ます。
3. 落し蓋をして煮込む
いちじくから水分が出てきたら落し蓋をし、弱火で1時間ほど煮ます。煮汁がさらっとしているうちに火を止めるとふっくらと、煮汁が飴状になるまで煮るとトロトロに仕上がります。
※完熟いちじくの場合は煮崩れしやすいので、煮崩れする前に火を止めます。
4. 冷ます
煮汁にいちじくが浸かっている状態のまま冷まして完成です。
保存方法と日持ち
冷蔵保存する場合は、いちじくの甘露煮を煮汁と一緒に保存瓶に入れてください。1週間ほど保存ができ、煮汁はジャムやシロップのようにお使いいただけます。
冷凍する場合は、フリーザーバッグに煮汁ごと入れるか、1個ずつラップで包んで凍らせましょう。食べるときは自然解凍し、1ヶ月を目安に食べきってください。
組み合わせで遊ぶ。筆者流おすすめの食べ方
独特な風味が魅力のいちじくの甘露煮は、チーズや生クリームと一緒に食べるのがおすすめ。食べやすく切ってパンにのせてもいいですね。
前菜風に食べたいときは、生ハムや黒コショウと合わせてみましょう。アイスクリームやヨーグルトに添えたり、ケーキ作りの材料として混ぜ込んでも、おいしくいただけますよ。
いちじくの甘露煮を自由な発想で堪能しましょう
さまざまな食材と合わせるのも、いちじくの甘露煮を楽しむ方法のひとつ。幅広い食材と想像以上の相性の良さをみせてくれますよ。バルサミコ酢や洋酒、ナッツやスパイスなどを合わせて、大人の贅沢を満喫してみてはいかがでしょう。
いちじくの豊かな風味と甘さは、料理やドリンクのアクセントとしても活躍してくれます。肉料理に添えたり、牛乳と混ぜてドリンクにしたり、と自由な発想でお楽しみください。
