ラーメンライターおすすめ！ 食べるべき久留米ラーメン5選
豚骨ラーメン発祥の地として知られている福岡県・久留米市。今回は、今久留米で食べるべきラーメンを、ラーメンライターの上村敏行さんに教えてもらいました。
豚骨ラーメンの歴史に思いを馳せ、聖地久留米へすすり旅
福岡県・久留米市は豚骨ラーメン発祥の地として知られています。1937（昭和12）年、「南京千両」（今も営業中）で“史上初”の豚骨ラーメンが生まれ、その10年後「三九」初代の“煮込みすぎた偶然の失敗”により現在も一般的な白濁豚骨が誕生。それが佐賀や熊本、宮崎など九州各地へ伝播していった……というのが大まかな九州豚骨ラーメンヒストリー。つまり、久留米は豚骨ラーメンファン垂涎の場所。そして、作り手であるラーメン職人にとっても聖地というわけです。
豚骨ラーメンの記念碑!?
今回は、久留米で絶対に食べておきたい穴場5店舗をピックアップします。店の紹介へいく前に、久留米には豚骨ラーメンに関する記念碑が2つあります。
1つ目は、JR久留米駅前にある屋台モニュメント。そして明治通り沿いにある豚骨ラーメン発祥の地の記念碑。どちらも小型でさりげなく立っているので、うっかり通り過ぎてしまいそうですが、ぜひ見つけてみてください。豚骨ラーメンヒストリーもしっかりと記してあり、聖地巡礼の旅気分をより盛り上げてくれます。
2つ目のラーメン記念碑は、豚骨ラーメンの祖である「南京千両」の屋台が最初にあった場所にさりげなく立てられています。周りの景観に溶け込んでいて、ほとんど気付きません。地元民もあまり知らない穴場です。
1. 国道3号系のレジェンド｜丸星ラーメン
ここはどちらかというと久留米ラーメンの王道ですが、ノスタルジックな雰囲気の中、気さくなおばちゃん、おじちゃんが迎えてくれる外せない愛され店。何よりラーメンの味に惚れ抜いているので真っ先に紹介します。1958（昭和33）年に、24時間営業の大型ラーメンセンターとして開業し、1日数千杯を売っていた通称“国道3号系ラーメン”のレジェンド「丸星」。
ラーメン450円（開業当時は60円だったそう）、安っ！ 今も圧倒的なコスパを誇り、店の一角にはお代わり自由の高菜やタクアン、総菜まで置いてあります。
入り口で食券を買い、席に向かう途中で厨房が見られるのですが、巨大な羽釜にグツリグツリとあふれんばかりの豚骨が煮込まれている様子は圧巻。豚の全身の骨を強火で炊き出したスープは、ガツン！と豚骨フレーバーが立ち、野趣あふれる味わい。飲んだ瞬間から感じる、豚骨らしい荒々しさと重厚感。塩気、甘さのバランス。麺との絡みも絶妙。これぞマルボシ！
昔ながらの真っ平らな平網を使って麺上げする熟練の技にも注目。カンカンと鍋縁に叩きつける音も、イニシエの豚骨ラーメン店の愛すべき音風景なのです。
ちなみに、皆「マルボシ」と呼んでいますが、初代店主の星野吾三郎さんの名が由来なので正確には「マルホシ」なんです。まあ、どっちでもいいですが豆知識として（笑）。
筆者は和子お母さんと話をするのも毎回楽しみにしています。和子さんは、初代店主・星野さんの次女。現在74歳ですが、驚くべきは12歳から店の手伝いを始め、それから60年以上に渡りほとんど休まず店に出ているんです。
本人は「ラーメンを毎日食べて、厨房で蒸気を浴びているから」と笑いますが、とにかく元気で肌ツヤが良く若々しい！ 最高のラーメンとお母さんの笑顔で、パワーを充填できますよ。
＜店舗情報＞
◆丸星ラーメン
住所 : 福岡県久留米市高野2-7-27
TEL : 0942-33-6440
2. 久留米“食堂系”ラーメンならココ｜丸好
久留米ラーメンは先の「丸星ラーメン」を代表とする“国道3号系”のほか、“食堂系”と呼ばれる古の豚骨ラーメン店も点在しています。
「ひろせ食堂」「沖食堂」がその代表格ですが、「丸好」（まるよし）も根強い人気を誇る食堂系の一角。筆者も足繁く通っています。
店主は平川広義さんで、母の好美さんが1967（昭和42）年に始めた食堂を、27歳の時に継承しました。現在は息子の涼太さん（写真右）が3代目候補として腕を磨いています。
丼になみなみと注がれたスープは、久留米産醤油のほんのりとした甘さを感じ、豚骨らしいパンチもあります。ラードを抑えているのでギトギト感がなくサラリとした飲み口がいいですね。久留米ラーメンらしい、いかにもウマそうなビジュアルもグッド。海苔、茹で卵、そして紅ショウガもデフォルトでのっています。紅ショウガが苦手な人はオーダー時に伝えてください。
久留米ラーメンには元来替え玉はないので（最近は出す店も増えましたが）、お腹いっぱいになりたい人は“大盛り”、そして鉄板サイドメニューの焼きめしと共に楽しむことをおすすめします。
席数70席以上と広々。畳敷の小上がりもあり、子供連れのファミリーも多い店です。駐車場が入りやすいのがいいですね。
＜店舗情報＞
◆丸好
住所 : 福岡県久留米市安武町安武本3057
TEL : 0942-26-2331
3. 久留米IC近くの超名店｜らーめん八
車で久留米に訪れた際、ぜひ立ち寄っていただきたいのが九州道久留米IC至近の「らーめん八」。大将の迎浩介さんは、福岡・太宰府の名店「八ちゃんラーメン」出身。八ちゃんの重厚感のあるこってりスープの技法を継承しつつも、比較的脂を抑え、女性や年配者にもより食べやすい一杯を目指しています。源流が福岡なのでジャンルで言うと博多ラーメン寄り。ですが、独自にアレンジを加えた一杯が聖地・久留米でも受け入れられ、閉店まで満席状態が続く人気ぶり。
スープは、豚のゲンコツ（関節部分の骨、形が拳に似ていることが名の由来）のみを約半日かけて炊き上げた白濁豚骨。香りが花開くタイミングで適度に背脂を加えた程よいとろみ、深いコクがあり、しなやかなコシの中細ストレート麺にしっかりと絡んできます。余分な脂身を丁寧に削ぎ落とした豚もも肉を豚骨スープで炊いた、さっぱり味のチャーシュー、そしてネギとシンプルなトッピング。
焼きめし、または餃子とのセットで楽しんでください。
＜店舗情報＞
◆らーめん八
住所 : 福岡県久留米市東合川5-6-11
TEL : 0942-44-5995
4. ホワイト焼き飯&絶品豚骨を体感せよ！｜くいよい軒
先に、久留米“食堂系”ラーメンの名店として「丸好」をピックアップしましたが、ここも同ジャンルの穴場的な一店。「くいよい軒」を紹介しましょう。
創業は1979 （昭和54）年。現店主の小胗勇太さんは2代目となります。小胗さんはもともと筋金入りの同店の常連で、先代に弟子入りを志願。2013年に本格的に継承しました。先代の製法を踏襲し、昔ながらの羽釜で継ぎ足し煮込み続けるスープは、豚骨濃度が高く、骨粉を丁寧に濾しているので舌触り滑らか。コスパのいい「ラーメン」550円に、チャーシューが3枚のっているのもうれしいポイントです。
また「くいよい軒」といえば「焼きめし」500円も名物。醤油を使わずに、塩主体のオリジナル調味料で味付けされた白い焼きめしで、ファンからは“ホワイト焼きめし”と呼ばれています。写真では、店内の照明の関係で黄色がかって見えますが、実際はもっと白いです。焼き飯をホフッとした後、ラーメンのスープをズズッといくと、口の中で米がふわりと広がり、芳醇な旨みが押し寄せる！
「くいよい軒」といえば「ラーメン&焼きめしセット」と覚えていてください。
＜店舗情報＞
◆くいよい軒
住所 : 福岡県久留米市国分町1197-5
TEL : 0942-22-2575
5. 久留米ラーメン若手筆頭株｜久留米らーめん道 麺志
豚骨ラーメンの聖地・久留米は、齢半世紀を超えるいくつもの老舗が今なお存在感を放つなど、ラーメンの新規参入がなかなか難しいエリアでもあります。
その中で比較的新しい気鋭店ながら、味に頑固な久留米っ子の心と胃袋をガッチリ掴んでいるのが「久留米らーめん道 麺志」。店主の鬼塚清志さんのラーメンに真っ直ぐな姿勢、熱い人柄を表したような力強く、猛々しい豚骨スープ。
継ぎ足し煮込み続ける久留米伝統“呼び戻し”技法を用い、豚骨100%の「らーめん道」、ニンニクや香味油でよりパンチを利かせた男味「らーめん志」の2本柱のメニューで、「GTOスペシャル」と名付けた、具材のせまくりのラーメンも。自家製麺にも取り組み、福岡県産小麦「ラー麦」を使用した「熟成琥珀麺」の旨さも申し分なし。しなやかさ、ツルシコ感の立つ麺が濃厚スープに絶妙に絡んできます。
サイドメニューには、久留米の名物である「ダルム」（豚の小腸）を使った丼を用意。ダルムは焼き鳥店の串メニューとして味わうのが一般的ですが、同店では創作丼として、ラーメンと一緒に味わえます。これがバリバリ相性いいんです。甘く濃厚に味付けされ、食感も楽しいダルムがラーメンと合いまくり！
西鉄久留米駅近くにあり、福岡方面から電車で着いてすぐ。また久留米を発つときにもサクッと食べられるのがいいですね。
そのほか「麺志」は、系列で味噌ラーメン専門店も持っています。久留米式の豚骨味噌ラーメン。こちらも必食ですよ。
＜店舗情報＞
◆麺志
住所 : 福岡県久留米市東町39-2 馬場ビル 1F
TEL : 0942-65-8543
＜店舗情報＞
◆久留米らーめん道 麺志 朝妻ヶ丘店
住所 : 福岡県久留米市野中町170-1
TEL : 0942-25-8643
教えてくれたのは
上村敏行（かみむらとしゆき）
1976年鹿児島市生まれ。株式会社J.9代表取締役。九州産業大学写真学科在学中に作品撮影のため屋久島へ。島の暮らしに魅了されそのまま住み着く。2002年、福岡でライター業を開始。同年九州ウォーカーでの連載｢バリうまっ！九州ラーメン最強列伝｣を機にラーメンライターとして活躍。各媒体で数々のラーメンページを担当し、取材したラーメン店は3000軒を超える。ラーメン界の店主たちとも親交が深く、久留米とんこつラーメン発祥80周年祭、福岡ラーメンショー広報、ソフトバンクホークスラーメン祭はじめ食イベント監修、NEXCO西日本グルメコンテストなど審査員も務める。ラーメンライターとしての活躍はイギリス・ガーディアン紙、ドイツのテレビZDFでも紹介された。
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文：上村敏行、食べログマガジン編集部 写真：上村敏行
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