いよいよGW。スイーツメディアufu.（ウフ。）では、連休ならではのスイーツのお楽しみやイベント情報を取り上げていきます。今回は、ピスタチオをテーマにした話題のフェアをご紹介します。その名も「BABBIピスタチオグリーンウィーク2026」。

「みどりの日」を含む５月のゴールデンウィークに、緑色を連想させる人気のフレーバー「ピスタチオ」を用いた生菓子でショーケースを彩ります。今年初となる本イベントは、東京を中心に全国の有名店が続々と参加。前回の記事では開催概要とその想いを取材してきました。今回は、イベントに参加される有名店・シェフをインタビューさせていただきました。

日本中のトップパティシエたちが使うとっておきのピスタチオペースト「BABBI」って？

1952年、ジェラート向け原材料やウエハースの製造会社として、BABBIは誕生しました。 創業者アッティリオ・バビ（Attilio BABBI）は、良質な原材料と優れた加工技術を武器に、製菓原料へと事業を拡大しました。現在はアッティリオの孫であるカルロがCEOとなり、更にその子どもの代も活躍する、４代続く家族企業に成長。ジェラートからお菓子、パンまで使用できる原材料の数々を生み出しています。 事業活動の傍らで、イタリア・エミリア＝ロマーニャを代表する企業として、地域社会、地球環境、社会、教育、スポーツへの貢献活動などの取り組みも活発に行っています。

有名店×BABBI。GWに見逃せない！ 4人のシェフをインタビュー

特別インタビュー１：「Chant d'Oiseau(シャンドワゾー)」（川口）村山太一シェフ

Q.今回のピスタチオウィークにかける想いを教えてください。

村山シェフ「実はお菓子の中でも、ピスタチオのケーキが大好きなんです。シャンドワゾーでは、ショーケースの中にもピスタチオのケーキの割合が比較的多いです。そのおかげか、シャンドワゾーのお客様も“シャンドワゾーのピスタチオのケーキが好き”という方が多く、ピスタチオのクリスマスケーキも大人気でした。

ゴールデンウィークは、バレンタインやホワイトデーが終わり、比較的余裕のある時期。以前より“何かイベントを企画したい”と思っていたそんな中で、ある時ふと5月4日は“みどりの日”だから、新緑カラーのピスタチオをテーマにしたお菓子でショーケースをいっぱいにしてみては？と閃き、思い切って2024年のゴールデンウィークに実施しました。

その後2025年も大好評で“来年もやりますか？”という声も多いです。私自身も楽しいですし、お客様も楽しんでいただけるので、このイベントがもっとより多くの人に届くといいなと思っています。」

Q.BABBIピスタチオペーストの良さを教えてください。

村山シェフ「やはりクリームに合わせたときのフレッシュな色味が凄くいいと思っています。食欲をそそるような、鮮やかな色合いはお菓子を美味しくしてくれますよね。そこが気に入って使っています。今回のイベントでは、そんなBABBIのピスタチオのペーストの鮮やかな色合いがショーケースを埋め尽くすので、ぜひ楽しみにしてください。

About Shop
Chant d'Oiseau(シャンドワゾー)
埼玉県川口市幸町１丁目１－２６
営業時間：10：00～19：00
定休日：不定休

特別インタビュー２：「à tes souhaits(アテスウェイ)」（西荻窪）川村英樹シェフ

撮影／合田昌弘

Q.BABBIピスタチオペーストの良さを教えてください。

川村シェフ「ピスタチオの旨味の中に“優しい甘み”そして口の中に残って続く“芳醇な香り”にローストした風味が特徴的だと思っています。余韻が切れるのではなく、続くんですよね。塩味も強いこともないので、お菓子に合わせやすく、色合いも程よいので、凄く使いやすいです。」

Q.BABBIピスタチオペーストの素材としての使いやすさを教えてください。

川村シェフ「ペースト自体に、脂肪分がしっかり含まれているので、焼き菓子にするとやや重たくなりがちです。バターやアーモンドなどを合わせると、どんどん油脂分が上がってくるので、ピスターシュの美味しさをより引き出すためにライトに、軽く仕上げていくことが重要だと思っています。

ただアイスクリームと合わせたときに、その油脂分がしっかり入っている分、生クリームや牛乳などの水分を入れると乳化が凄くキレイになります。普通のアイスクリームよりも、ネットリ感が出て美味しく仕上がります。また、ピスタチオの風味や美味しさが出るので、うちのお店ではピスタチオのアイスクリームが一番人気なんですよね。

今回のピスタチオウィークでは全部同じではなく、“こういうだし方があるんだ”と思えるようなお菓子を出したいと思っています。写真のピスタチオのサントノーレは、ピスタチオとキャラメルの食感の面白さ、BABBIピスタチオペーストを使ってクリームと合わせたときの活かし方が表現できていると思います。」

About Shop
à tes souhaits(アテスウェイ）
東京都武蔵野市吉祥寺東町３丁目８－８ カーサ吉祥寺２
営業時間：11：00～18：00
定休日：月、火

特別インタビュー3：「ASTERISQUE(アステリスク)」（代々木上原）和泉光一シェフ

Q.BABBIピスタチオペーストの良さを教えてください。

和泉シェフ「コクと奥行き。そしてピスタチオらしくて、暖かい香りがします。太陽の匂いというか、ヨーロッパの農園で感じるあの空気がそのまま詰まっていると思います。

ムースとしても、焼き菓子にしても、何も違和感なくピスタチオをまず感じることができる、そんな良さがありますね。」

Q.BABBIピスタチオペーストのお菓子作りにおいて良いポイントは？

和泉シェフ「色です。実はこのペースト、少し着色料が入っていますが、本当にナチュラルで“あれ、入ってたっけ？”と思うほど。お菓子は“目で食べる”ものでもあると思います。この色合いが美味しさを引き出す、大事なポイントだと思っています。

Q.今回販売するお菓子について教えてください。

和泉シェフ「BABBIのピスタチオって、ザ・ピスタチオ。僕はアプリコットが合うと知っていたから、同じ単一種子のグリオットも相性が良かった。そうなれば、ライチも合うよね？と思い、合わせてみたら凄く相性が良かったんです。ライチのお花のような香りとピスタチオが凄くマッチするケーキになりました。ぜひ召し上がって欲しいですね。」

About Shop
ASTERISQUE(アステリスク)
東京都渋谷区上原１丁目２６－１６
営業時間：10：00～18：00
定休日：月、火曜日

特別インタビュー4：「Ryoura(リョウラ)」（用賀）菅又亮輔シェフ

Q.BABBIピスタチオペーストの良さを教えてください。

菅又シェフ「うーん、色！　そしてナッツ感も凄く好き。あと、香りが凄く立ちやすくてクリームなどと合わせやすいです。そして食べた瞬間にわかるピスタチオ感。味がはっきりしているので、凄く使いやすいですね。」

Q.今回販売するお菓子について教えてください。

菅又シェフ「BABBIのピスタチオペーストは、舌にしっかりとナッツの油分が残りやすくて、それが美味しさの余韻としてしっかり広がります。だからそれを残しつつ、水っぽいパーツ＝ジュレやブランマンジェを重ねました。ピスタチオのナッツ感がずっといるんだけれど、そこにジュレがたって、ライチがたってとそういう組み合わせを考えました。」

About Shop
Ryoura
東京都世田谷区用賀４丁目２９－５
営業時間:12：00～17：00
定休日:火、水曜日

いかがでしょうか？　各シェフのインタビューを読んでいたら、早く食べたくなりますよね。ぜひ色々なお店を巡って、食べ比べもしてくださいね。実施機関と現在の参加店舗は下記の通り。

実施期間：2026年4月29日（水）～5月5日（火）
※開催スケジュールは店舗ごとに異なります。実施日程の詳細は各店舗にてご確認ください。

【北海道】　
L’air du temps

【宮城県】
コション パティスリーカフェ
パティスリー プロムナード

【茨城県】
アルチザン・パティシエ・イタバシ
ヌメロサンドゥ
CINARIS　　　　　　　　　　　
La Rivière de Sable　　　　　　　　　　　　   

【群馬県】
パティスリー ル・クレール

【埼玉県】
シャンドワゾー
シンフラ　　　　　
Patisserie Harikot
ヴァン アグレアーブル　

【千葉県】
Pomme Rouge

【東京都】
アテスウェイ
オクシタニアル
パティスリー メゾンドゥース
パティスリー ラ・ヴィ・ドゥース
パティスリー ユウササゲ
フキアージュ 仙川店
フキアージュ 調布店
リフェンリ
ASTERISQUE
AVRANCHES GUESNAY
Bonne Qualité
confect concept
EN VEDETTE
Le Magnolier
Pâtisserie chocolaterie L’art OKUSAWA
Pâtisserie YUTA ogura
Ryoura

 【神奈川県】
patisselie petrichor
ラトリエヒロワキサカ

【石川県】
シュメラン

【岐阜県】
レニエ・オレッグカフェ

【愛知県】
パティスリー アペリオ
パティスリー ロアジス
レニエ グランメゾン（本店）
レニエ デュ・ノール（北店）
Stella Prince（ステラプリンス）

【京都府】
パティスリー アン キョウト

【大阪府】
パティスリー アクイユ

【兵庫県】
パティスリー＆デセール フレサントゥール
ma biche（マ ビッシュ）　　　　　　　　　　　　　   

【岡山県】
菓匠 梅田屋　　　　　　　　　　　　　   
パティスリー オクサリス
パティスリー ココロ
パティスリー マサキ

【福岡県】
MONSIEURHIRO

【熊本県】
サンタプレ 城山本店
サンタプレ 上熊本店
メゾン・ド・キタガワ
DOBLE K　　

※本内容は現時点での情報となります。 状況により、参加店舗が変更となる場合がございます。予めご了承ください。※都合により、商品のデザイン等が変更になる場合がございます。

Photo&Writing／坂井勇太朗（ufu.編集長）