打ちたて、茹でたてのうどんを気軽に。売り切れ御免（麺）の駅直結の穴場店！
グルメなあの人の“推し麺”とは？ 今回訪れたのは、食べロググルメ著名人・山本憲資さんがおすすめする、青山一丁目駅に直結する「手打うどん いわしや」。打ちたて、茹でたてならではのおいしさを伝える“穴場店”をご紹介します。
〈これが推し麺！〉
食べロググルメ著名人・山本憲資さんがお気に入りの推し麺をご紹介。
今回訪れたのは、東京メトロ・都営地下鉄の青山一丁目駅に直結する「手打うどん いわしや」。兵庫県・西宮市の本店は、行列ができることもめずらしくない繁盛店。その暖簾分けとして、打ちたて、茹でたてならではのおいしさを伝える“穴場店”を、知っておいて損はなし！
教えてくれる人
山本憲資
1981年生まれ。大学卒業後、広告代理店を経て雑誌『GQ JAPAN』の編集者に。テック系からライフスタイル、ファッションまで幅広いジャンルの企画を担当。コンデナストを退職後、Sumallyを起業、2023年10月末に代表を退任し顧問に就任。食だけでなく、アートやクラシック音楽への造詣も深い。
青山エリアでも味と使い勝手の良さはピカイチ！ 実はうどん店の激戦区!?
東京メトロや都営地下鉄など、複数の路線が乗り入れる駅が隣接していることも、一つの理由かもしれないが、意外にも青山界隈にはうどんやそばの店が多い。老舗や全国に展開するチェーン店など業態はさまざまで、周辺のオフィスで働く人にとっては、“気軽で健康的なファストフード”のような役割を果たしているようにも思える。
大好物の麺の中でも「うどん店リストのアップデートは欠かさない」という山本さんが行きつけにする「手打うどん いわしや」は、青山一丁目駅に直結しており、開店から麺が売り切れるまで通しで営業する利便性もあって、ランチの時間帯以外でもひっきりなしに客が訪れる。
山本さん
青山界隈でおいしいうどん屋さんを探していて、まさに食べログで見つけました。
うどんと大きく書かれた暖簾に吸い寄せられるように店に入ると、スタッフが明るくお出迎え。入口横には麺を打つスペースが設けられており、気分が高まる。
ぶっかけ、冷玉、肉うどんにカレーうどんなど、気分や好みで「今日は何にしよう」と思案する時間もまた楽しい。厨房では専用釜でぐつぐつとうどんが茹でられており、提供のタイミングに合わせて氷水で茹でたてをしっかり締める。
山本さん
うどんはもっちり、シコシコとした食感。コシもあって、小麦の旨みがダイレクトに伝わります。
実は「いわしや」の本店があるのは、兵庫県の西宮市。高知県で讃岐うどんの修業を積み、地元で開業したオーナー直伝の味を妥協なく、東京で再現している。その日の気温でうどんの塩分を変える仕込みはもちろん、関西と関東は水の質が異なるため、生地の配合を変える工夫も。
厳選した小麦を使用したうどんは、コシとふんわりした食感を備えており、つるんとしたのど越しや口に広がる優しい甘みが特徴的。麦の香りを楽しんでほしいと“打ちたて”にこだわるため、麺が売り切れ次第、その日は店じまいとなる。
必ず頼んでほしいメニューとは？
最近は、海外からの客も多く訪れるという同店。まず、何を注文すべきか悩むところだが、迷ったらまずは温と冷を選ぶことができるぶっかけがおすすめ。
推薦人の山本さんが「うどんもおいしいのですが、お出汁のすっきりとした旨みも身に染みます」と言うように、昆布や数種類の魚節を使った出汁のファンも多い。ぶっかけやかけうどんで、それぞれかえしや配合を変えて味の濃さを調整しており、それもまた「毎日でも食べ飽きない」と思わせる理由だ。
山本さん
いりこと昆布のお出汁がこれまたおいしい。うどんとのバランスが良く、麺を噛みしめたときの甘みと重なり合います。
リピーターの心を掴んでいるラインアップも気になるところ。基本的には本店と同じメニューを揃えているが、青山の店で開発され、本店でも提供されるようになったのが「ほるうどん」だ。脂つきがよい新鮮なシマチョウと、肉うどんに用いる肉を炊いた出汁ににんにくを合わせたスープがスタミナ補給にぴったり。ホルモン鍋の〆にうどんを入れて食べるイメージで考案されたというエピソードにも納得の、クセになる味だ。
山本さん
少し疲れ気味のときなど、無性にほるうどんが恋しくなります。麺とスープの相性が抜群で、食べ終わる頃にはすっかり元気に。
昔から変わらないうどん店の“ファスト”な感覚を残しながらも、素材を吟味し、うどんのおいしさを幅広い世代に広めるために。さくさくと軽やかな衣をまとった天ぷらをトッピングして、ちょっと贅沢な気分を楽しむなど、進化する“日本のソウルフード”には、空腹を満たすだけではない魅力がある。
＜店舗情報＞
◆手打うどん いわしや 青山店
住所 : 東京都港区北青山1-2-3 青山ビルヂング B1F
TEL : 050-5596-1617
食べログマガジンで紹介したお店を動画で配信中！
https://www.instagram.com/tabelog/
※価格はすべて税込。
撮影：山田大輔
文：小寺慶子、食べログマガジン編集部
