食卓にもう一品ほしいというときに、冷凍庫に入れっぱなしになっていた枝豆があったら…、簡単にちゃんとした副菜が出来ちゃいます。

銀座の老舗カクテルバー「スタア・バー・ギンザ」、ハイボールとアイデアつまみで人気の「ロックフィッシュ」、本格イタリアン系ワインバー「Vineria HIRANO」という3つの名バーのグルメなマスターから、サッと作れてる簡単レシピをご考案いただく人気連載です。



『和辛子の枝豆マリネ』　所要時間：５分

冷凍枝豆をそのままかご盛で出すだけじゃなく、ひと手間加えることでちゃんとした和食になります。

「スタア・バー・ギンザ」の国宝級マスター・岸さんが考案してくださった逸品です。

【材料】
冷凍枝豆…ひとつかみ
和辛子…小さじ1
オリーブオイル…小さじ2
塩…ふたつまみ



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【レシピ】
冷凍枝豆を解凍します。ボウルを用意し、大ぶりのスプーンに和辛子を絞り、オリーブオイルを入れます（写真1）。

そのスプーンに塩を振りいれ（写真2）、スプーンの中でざっくり混ぜ合わせます。

混ざったらボウルに移し、枝豆をサヤのままいれてよく混ぜます（写真3）。そのままでも、しばらく冷蔵庫に入れ馴染ませても。

和辛子のキリっとした辛みとオリーブオイルのコクは、年輪を重ねた熟成ラムがピッタリ。サトウキビの濃い風味とつまみのさわやかなタッチに、今夜も飲みすぎてしまいそうです。


お次は、枝豆がやさしいスープポタージュに。



『枝豆のポタージュ』　所要時間：10分

イタリアンレストランで出てくるような枝豆のポタージュが、自宅でも結構簡単にできちゃいます。さっぱりと牛乳で仕上げつつも、優しいクリーム系の味わいです。

イタリアの食文化全般に造詣が深い、ワインバー「vineria HIRANO」の平野さんに伝授いただきました。

材料はこちら！

【材料】
冷凍枝豆…60g
牛乳…100cc
バター…小さじ1/3
塩…少々



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【レシピ】
冷凍枝豆を袋から出し耐熱皿に載せてレンジで2分間温め、サヤから豆をすべて出します（写真1）。

フードプロセッサーに枝豆と牛乳を入れ、つぶつぶの食感を残しつつ撹拌します（写真2）。

フードプロセッサーから（2）を鍋に移し弱火で沸騰させ（写真3）、温まったらバターを落として、ふんわり浮かせます。

それでは、サンジョベーゼの辛口ロゼを合わせましょうか。微発泡が、キュッと喉越しを華やかに引き立ててくれます。


最後は、カマンベールチーズを使ってお洒落に。



『枝豆とカマンベールの味噌焼き』　所要時間：10分

ハイボールブームの火付け役であり、オリジナルレシピの本も多数出版されている「ロックフィッシュ」の間口さん考案のレシピです。

ねっとりとしたチーズと味噌の旨みが溢れ、枝豆の青っぽいさわやかさが舌の上で睦み合います。

材料はこちら！

【材料】
冷凍枝豆…ひとつかみ
カマンベールチーズ（ホールのもの）…1個
味噌…適量
ガラムマサラ…ふたつまみ



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【レシピ】
チーズを八等分したら、それを横に半分にします（写真1）。

カットした（１）に味噌を1ミリ程度塗ります（写真2）。

そのうえに枝豆を載せ、トースターで5分焼きトローリとしてきたら（写真3）オープン！ガラムマサラをサッと隠し味に振れば、出来上がりです。

枝豆といえばやっぱりビールですが、トリニダード・トバゴの名産酒、アンゴスチュラ・ビターズを20ml加えて。異国情緒あふれるフレーバーのビールに、鼻をくすぐるガラムマサラがたまりません。


バーマスターのプロフィールと店舗紹介はこちらから！


◆スタア・バー・ギンザ　岸 久さん
（社）日本バーテンダー協会会長。銀座バーテンダースクール開講中。http://bartender.ac/

【スタア・バー・ギンザ】
住所：中央区銀座1-5-13三弘社ビルB1F
営業：16:00PM〜24:30
休日：日曜・祝日
☎03-3535-8005



◆ロックフィッシュ　間口一就さん
ハイボールブームの火付け役。『缶つまデラックス』（世界文化社刊）など著書多数。

【ロックフィッシュ】
住所：中央区銀座7-2-14第26ポールスタービル2F
営業：3:00PM〜L.O.10:00PM（土曜・日曜・祝日〜L.O.6:30PM）
休日：無休
☎03-5537-6900



◆vineria HIRANO
平野博文さん（お名前の正式表記は博の点なしです）
イタリアワインと料理を通じてイタリア文化の魅力を伝える伝道師。『イタリア文化事典』（丸善出版刊）にも寄稿。

【vineria HIRANO】
住所：渋谷区千駄ヶ谷2-5-5ウィルコート1F
営業：6:00PM〜25:00AM
休日：日曜・祝日
☎03-5772-6230