食楽web ●一般的な味噌づくりに欠かせない米麹を使わずに、大豆を発酵させる「味噌玉造り」。その伝統的な製法を継承する『萬年屋』の味噌が持つ、通常の味噌にはない魅力とは？ 日本の伝統的な発酵食品「味噌」。調味料としてさまざまな料理の味の決め手になるだけでなく、味噌に含まれる麹菌や乳酸菌、酵母菌などの菌が腸内の善玉菌を増やし、腸内フローラ（腸内細菌叢）のバランスを整えることでも注目されています