ご飯が止まらない！ごま油香る「青しその無限しょうゆ漬け」で大葉を大量消費

料理YouTubeチャンネル「管理栄養士みほのズボラお家ごはん」が、「【農家の母直伝】大葉の大量消費！ごはんにも冷奴にも合う万能「青しその無限しょうゆ漬け」」と題した動画を公開しました。実家の農家である母親から教わったという、大葉を大量に消費できるレシピを紹介しています。

動画では、しょうゆ、ごま油、白ごまを混ぜ合わせた特製の調味液を作成し、そこに大葉を1枚ずつ浸してタッパーに重ねていく工程が収められています。「1枚ずつ漬けるのちょっと面倒…と思っちゃったんですが、このひと手間が大事だそうで」と、美味しく仕上げるためのポイントを解説しました。片面だけを調味液につけるのが手軽さの秘訣で、液が足りなくなったらしょうゆとごま油を1対1の割合で追加するだけで対応可能です。

また、管理栄養士の視点から栄養面についても解説。大葉に含まれるβカロテンはにんじんの約1.6倍と言われるほど豊富で、脂溶性のためごま油と一緒に摂ることで「吸収率がぐんとアップ」すると明かしています。一度に何枚も食べられるため、栄養面でも理にかなったレシピだと太鼓判を押しました。

しっかりと調味液に浸せば冷蔵庫で約1週間日持ちし、ご飯のお供としてはもちろん、冷奴にのせたり箸休めにしたりと幅広く楽しめる一品です。大葉が安く手に入りやすい時期に、栄養満点でご飯が進む「無限しょうゆ漬け」をぜひ作ってみてはいかがでしょうか。

【レシピ】
［材料］
・大葉 約30枚
・しょうゆ 大さじ3
・ごま油 大さじ3
・白ごま 大さじ1

［作り方］
1. 深めのお皿にしょうゆ、ごま油、白ごまを入れて軽く混ぜ、漬け込み液を作る。
2. 400mlのタッパーを用意し、大葉を1枚ずつ漬け込み液に浸してタッパーに重ねていく（つけるのは片面だけでOK）。
3. 調味液が足りなくなったら、しょうゆとごま油を1：1の割合で追加する。
4. 全ての大葉を漬け終わったら、残った調味液もタッパーに入れる。
5. 大葉の上にラップをのせて密着させ、タッパーの蓋をして冷蔵庫で保存する。翌日から食べられる。