揚げ物は、小麦粉・卵・パン粉の順につけても、衣にムラが出てしまうことがあります。

そんなとき、頼りになるのが「バッター液」です。均一に衣がつき、サクッと軽やかな食感に仕上がるため、失敗知らずで作れます。


そこで今回は、料理の名脇役バッター液の作り方と活用レシピをご紹介。おうちでも手軽に、揚げたてのおいしさを楽しみましょう！

■バッター液とは

バッター液とは、小麦粉や卵、水などを混ぜ合わせて作る液体状の衣のこと。揚げ物や天ぷら、フリットなどの料理で使われ、食材にまとわせてから揚げるため、外はサクサク、中はジューシーに仕上げり、おうちでもお店のような揚げ物が食べられます。

■バッター液の良いところ
バッター液の最大の魅力は、カリッと軽やかな食感を実現できることです。衣が厚すぎず、油を吸いすぎないため、揚げ物が重くならず、食べやすい仕上がりに。また、液状なので食材全体にムラなく衣とパン粉がつけられ、見た目も美しいです。

■バッター液の使い方アイデア

バッター液は魚介のフリットや野菜の天ぷらにぴったり。また、鶏肉や豚肉の一口カツにも使えます。アレンジとして、カレー粉やハーブを加えて味にアクセントをつけたり、片栗粉を少し混ぜたりすると、よりカリッとした食感に。

さらに、バッター液にチーズやスパイスを混ぜてオリジナルの衣を作るのもおすすめです。

■【基本をマスター】カマンベールチキンカツ
小麦粉、卵、パン粉の順番で揚げ物を作ると揚げ物がムラになりがちですが、バッター液があれば、揚げ物上手になれますよ！ こちらは、チキンにカマンベールを忍ばせた、おもてなしにも喜ばれるカツの作り方です。中からとろけるチーズがたまりません。

カマンベールチーズのチキンカツ


【材料】（2人分）

鶏むね肉 1枚
  塩コショウ 適量
カマンベールチーズ(ポーションタイプ) 4個
<バッター液>
  小麦粉 大さじ 4
  溶き卵 1個分
パン粉 適量
揚げ油 適量
ベビーリーフ 1/2パック
プチトマト 2~4個

【作り方】

1、鶏むね肉は皮を取り除いて8枚の削ぎ切りにし、ラップで挟んで麺棒で繊維を断ち切るようにたたき、薄く伸ばす。

取り除いた皮は小麦粉をまぶして一緒に揚げても美味しいですよ！



2、塩コショウをふり、半分にちぎったカマンベールチーズを中央にのせて半分に折る。



3、＜バッター液＞の材料を混ぜ合わせ、トロリとするまで分量外の水で調整する。(2)を＜バッター液＞にからませる。パン粉をしっかりとつける。



4、170℃の揚げ油できつね色になるまで揚げ、ベビーリーフ、プチトマトと共に盛り合わせる。



■【バッター液】活用レシピ：3選

・ホタテフライ


小麦粉、卵、水で作るバッター液にカレー粉を入れ、スパイシーに仕上げます。ホタテの甘みとカレー粉の刺激のコラボがやみつきに。ビールのおともにも最適な一品です。

・沖縄風もずくの天ぷら


ふわふわでしっとりした食感が印象的な沖縄風のもずくの天ぷら。バッター液にかつお節を加えるのがポイントです。もずく以外にも使えるアイデアですね！

・チキンカツのアレンジレシピ


バッター液に片栗粉を使い、カリッと仕上げましょう。チーズをのせてピザ風にします。一口大の食べやすい大きさに切って大皿に盛れば、みんなが集まるパーティーにも◎。フレッシュなミニトマトがソース代わりになり、食べ応え抜群です。

衣がムラになりがちな揚げ物ですが、バッター液があれば失敗知らず。カレー粉を入れたり、かつお節を入れたり、アイデアが広がります。何を作ろうか迷ったら、今回ご紹介したバッター液で作る揚げ物レシピを、ぜひ参考にしてくださいね。
(豊島早苗)