マヨネーズの手作りに意味はあるか？決してメインにならない食材である。経費削減が常に求められ、シティホテルの多くが変化せざるを得ない状況下にある今日、マヨネーズから手作りしているホテルがある。ホテルニューグランド（横浜市中区山下町10番地）だ。横浜市民にとっては「名門」としてお馴染みで、1927年開業。「シーフードドリア」「スパゲッティ ナポリタン」「プリン ア ラ モード」発祥としても有名なホテルだ。