うどんは具材や食べ方を工夫することで、健康的な食事の一部として十分に楽しめる食品です。わかめやオクラなど水溶性食物繊維が豊富な食材、卵や豆腐などのタンパク質を組み合わせることで、糖の吸収を緩やかにする効果が期待できます。食べる順番やスピードも意識しながら、日常の食卓に無理のない形で取り入れていきましょう。 監修医師：井筒 琢磨（医師）江戸川病院所属。専門領域分類は内科（糖尿病内科、腎臓内科