群馬県で豚カツの激うまパスタを発見! パスタのまち・高崎がすごいらしい
同市では過去4回に渡り、市内のパスタ店が自慢の味を競い合う「キングオブパスタ」を開催しているほどの力の入れよう。というわけで今回は、人気パスタから創作パスタに至るまで、高崎パスタの近況をお伝えしたい。
シャンゴは老舗のパスタ店で、本店と合わせ県内に同様の店舗を8店舗、他に地産地消と健康がコンセプトの「アグーリby shango」(以下、「シャンゴ」と表記)を運営している。高崎、前橋、伊勢崎あたりのパスタファンならば、シャンゴのことを知らない人はまずいない。人気もあるが、実力派のパスタ店だ。
気になる豚カツの載ったパスタは、「シャンゴ風」の名称でメニューに記載されている。パスタの上に上州麦豚のロースカツを載せ、そこへミートソース、粉チーズ、香草を順次かけて作られている。見た目はどう見ても強烈。豚カツは一般的だが、ミートソースが焦げ茶色だ。「これってデミグラスソースじゃないですか?」とは、同行したスタッフの感想。
食してみると、ロースカツは薄切りで柔らかく食べやすい。ミートソースは見た目と同様、具材がたっぷり入って濃厚だが、甘みがあってしつこくない。ただし、決してサッパリ系ではないので、毎回食べるのはちょっと厳しいようだが、がっつり食べたい時はオススメの一品である。
同行したスタッフは、季節の野菜がたっぷり入った「春野菜とチョリソーのペペロンチーノ」を注文。野菜が多く美しい彩りで、パッと見ではサラダのようにも見えなくはない。ちなみにこちらのお店は、2012年の「第4回キングオブパスタ」で見事1位を獲得している実力派。もちろん、この日いただいた2品とも非常に食べ応えのある味で大満足だった。
「パスタのまち高崎」と言われるくらいだから、独創的なパスタを提供するお店はまだあるはずだ。いろいろと当たったところ、シャンゴと同様、実力派の老舗があることを知り、後日訪れてみた。そこは高崎市筑縄町にある「ボンジョルノ本店トラットリア」。ボンジョルノは県内に5店舗を展開している。
「ボンジョルノさんで人気のパスタ、あるいはおすすめのアレンジパスタは何ですか?」との問いに、お店の方は「『ハーブで育てた地ポークのパスタ』がございますが」と答えたので、注文の品は定まった!
待つこと約10分。その味は心の中で思わず「うまい!」と叫びたくなるほどで、塩加減は薄くほのかに甘い。こってりしているのにあっさり。実はこの料理、原型は第1回キングオブパスタでグランプリを獲得した「榛名ハーブ豚のポークカチャジョーネ」だという。うまいと思ったのも当然のようだ。
豚肉は10日間煮込んでいるためとろとろ。この調理法はカチャトラ風(猟師風)と呼ばれるもので、通常、鶏肉や牛肉が主流だが、同店では豚肉を使用している。抗生物質、合成抗菌剤完全不使用の地元産で、地元の素材を丁寧に料理した一品なのである。
ここで、パスタのまち高崎を代表する一大イベントを紹介させていただこう。前出の「キングオブパスタ」がそれだ。高崎市内にてパスタを主として扱う店舗が出店し、来場者による投票で「高崎パスタキング」を決めるコンテスト形式のイベントだ。
