食品製造全般において重要な役割を担う「水」（食品製造用水）は、その用途に応じて「原料用水」「製造処理水」「洗浄用水」「冷却用水」などに分類されるが、いずれの場合でも、要求されるのは衛生的で安全な“良質の水”である。食品衛生法では、この水の指標として「飲用適の水」の概念が示されている。飲用適の水とは水道法の水質基準に適合する水のことである。ただ、食品製造用水の衛生管理は極めて大切なことであり、たとえ