秋の味覚・きのこで☆簡単＆美味しい中華料理を作ろう！～「MOCO′Sキッチン」より～

2015年9月30日 16時0分

秋に美味しい食材と言えば、きのこ。松茸、しいたけ、舞茸、しめじなど、いろいろな種類があるけれど、みなさんはどんな風に料理していますか？　今回は、そんなきのこ料理のバリエーションに加えたい、とっておきのレシピをご紹介したいと思います。

秋の味覚・きのこを食卓へ

9月30日放映の「MOCO'Sキッチン」（日本テレビ系）をご覧になった人はいらっしゃいますか？今回のテーマは、秋の味覚の代表選手である「きのこ」。もこみちさんが教えてくれたのは、ピリ辛に仕上げた「もこみち流　数種のきのこの麻婆豆腐」。白いごはんがすすむ一品ですよ。

数種類のきのこを入れて風味豊かに☆

今回は麻婆豆腐ということで、豆腐の下準備から。まずは半分にそぎ、横1ｃｍ幅に切ってお湯で下ゆでしておきます。これによって煮崩れを防げるのだとか。
フライパンにサラダ油を引いて熱し、豚ひき肉を入れます。そこへおろしにんにくとしょうが、刻んだトウチ(黒大豆を発酵させた中国の調味料)、粒山椒をプラス。さらに豆板醤を加えて肉に絡めたら、薄切りにしたしいたけ、ちぎった舞茸としめじをフライパンへ。塩コショウをして、砂糖、紹興酒、しょうゆ、甜面醤を加えたら、中華スープを注ぎ、ゆでておいた豆腐を入れましょう。
粉唐辛子と粉山椒、長ねぎを加えて混ぜたら、水溶き片栗粉でトロミづけを。ごま油で風味付けをしたら、器に盛りつけます。仕上げに刻んだ青ねぎと粉山椒をトッピングすれば出来上がり。

うまみの染み込んだきのこたっぷりの麻婆豆腐に、もこみちさんも「これは好吃！ですね」と大絶賛。スタジオからも「美味しそう！」といつになく熱烈なコールが聞こえてきましたよ。
うま味をよく吸うきのこは、油を使う中華料理にピッタリ。他にもきのこを使った中華料理がないか？クックパッドで探してみましたよ。