鉄・マグネシウムなどのミネラルの摂取を阻害するフィチン酸。フィチン酸には、細胞を活性酸素から守る抗酸化作用があり、発がんを抑制する働きがあると期待されているが、豆乳を発酵させて酸性度を高めることによって、このフィチン酸を下げミネラルの吸収を促進すると指摘するのは、東京農業大学応用生物科学部・食品安全健康学科の上原万里子教授。9日、ポッカサッポロフード＆ビバレッジ主催の豆乳ヨーグルトセミナーで講演し