テキーラのソーダ割りは食中酒に最適｜魅力を堪能できる都内の名店
テキーラは実は種類数が多く、味も個性的。ショットで飲む「パーティドリンク」の印象が強いですが、ソーダ割りにすれば、炭酸にのった甘みや樽香が料理の味や風味を引き立て、食中酒に最適。テキーラ初心者のライター菜々山と、編集戎がその魅力に目覚めました！
WHAT IS Tequila
メキシコで作られる蒸留酒で、実は明確な基準が設けられている。
まずはアガべアスル（竜舌蘭の一種）を原材料とすること。指定される5州で生産されること。他にも厳格な規格を満たしたものだけが「テキーラ」という呼称が許されるのだ。
熟成期間によりブランコ、レポサド、アネホなど5つのクラスに分類。またメスカルはより多様なアガベ品種を使用でき、個性的な味わいが生まれる
【G4ソーダ割り × ワカモレ】『FONDA MEXICANA（フォンダ メキシカーナ）New York 銀座店』＠銀座
この店に来たらテキーラは酔うだけでなく堪能する酒だとわかるだろう。2年前にNY から銀座にやってきたモダンメキシカンで、料理は本場伝統の味をベースにエレガントさもプラス。
さらにテキーラに造詣の深いスタッフも多く、安心して身を委ねられるというわけだ。
ワカモレに選んでもらったのが「G4」。
【G4ソーダ割り × ワカモレ】G4 1480円（ソーダ割＋55円）、ワカモレFONDAスタイル 1380円
『FONDA MEXICANA（フォンダ メキシカーナ）New York 銀座店』【G4ソーダ割り × ワカモレ】（奥）G4 1480円（ソーダ割＋55円）、（手前）ワカモレFONDAスタイル 1380円 アボカドは脂質の多いメキシコ産を使用することで濃厚なコクを出す。そこへライムやパクチー、青唐辛子で香りと刺激をプラス。フルーティさもあるテキーラにより、料理の味をさらに華やかな印象に
「こちらは雨水や湧水を使いクリアな味わいの奥に自然酵母による複雑味も……」。そんな熱意たっぷりのトークに引き込まれつつ挑んでみれば、アボカドのコクをキレのある飲み口でさっぱりとした後味に。
また鴨胸肉のメインには現地の蒸留酒・メスカルを。こちらはソースと酒、同じスモーキーなニュアンスを持つもの同士がスウィングして身の旨みを膨らませている。
まさしくこれは日本酒やワインに負けぬ食中酒。テキーラの世界は想像を遥かに超えていた。
料理監修：スージーさん「メキシコが誇るテキーラの魅力を発見してみて！」
ライター：菜々山「テキーラは上質な食中酒。奥深いその魅力にぜひ開眼を！」
『FONDA MEXICANA（フォンダ メキシカーナ）New York 銀座店』
［店名］『FONDA MEXICANA（フォンダ メキシカーナ）New York 銀座店』
［住所］東京都中央区銀座7-2-18 グランベルスクエア2階
［電話］050-1720-5516
［営業時間］11時半〜15時（14時半LO）※土・日・祝は〜15時半（15時LO）、17時半〜22時半（22時LO）※祝前日は〜22時（21時LO）
［休日］無休
［交通］地下鉄丸ノ内線ほか銀座駅C2出口から徒歩5分
【エラドゥーラソーダ割り × タコス】『熊木タコス店』＠神楽坂
神楽坂、といっても繁華街から離れた住宅地に週末は客で賑わうホットケーキが人気の喫茶店がある。そこを営んでいるのが熊木さん。長年のタコス好きが高じて、同じ場所で昨10月から平日限定のこの店をスタートさせた。
具材も生地も地域性のあるタコス。彼の作るそれはチワワ州など米国寄りのエリアの味をベースにしていて、コーンでなく小麦粉を使ったトルティーヤ。
しかも生地は極薄で、肉汁やソースがガブッといくそばからあふれてくるライブ感もたまらない。
これに合わせてチョイスしたのが「エラドゥーラ」。
【エラドゥーラソーダ割り × タコス】エラドゥーラ・レポサド 1300円、タコス3種セット（レングア、カルニータス、海老とアボカド）1780円
『熊木タコス店』【エラドゥーラソーダ割り × タコス】（左）エラドゥーラ・レポサド 1300円、（右）タコス3種セット（奥から、レングア、カルニータス、海老とアボカド）1780円 トルティーヤは毎朝生地を練り、注文から焼き上げ、ほのかな甘みが具材の風味を引き出している。カルニータスは豚肉をコンフィにしたものでメキシコ伝統のタコス。レングアは牛タンの煮込み
熟成感のあるコクとアガべの風味がソースのピリ辛感やライムの酸味を包み込みタコスの旨さも加速する。しかもソーダで割ったことで生まれる弾ける香りとのど越しの爽快感！
こんな料理と酒が待ってるならば友人や仲間と陽気な夜を過ごしたくなる。
ライター：菜々山「肉汁したたるタコスとテキーラはやっぱり相思相愛」
『熊木タコス店』
［店名］『熊木タコス店』
［住所］東京都新宿区中里町26 熊木ビル1階
［電話］03-6280-8821
［営業時間］11時半〜14時LO、18時〜22時（21時半LO）
［休日］土・日・祝・月
［交通］地下鉄東西線神楽坂駅2番出口から徒歩5分
【ドンナチョハイボール × 寿司】『鮨 おがわ』＠自由が丘
ようこそ、鮨×テキーラ＝“鮨テキ”の世界へ。
実はこれ、昨今巻き起こった新しい波なのだ。それを捉えているのが、カウンター7席のみの清々しい設えで、江戸前仕事が息づく握りを出す同店だ。
日本酒や焼酎、ワインなど多くのメニューに混じってひっそり置くのがテキーラ「ドンナチョ」。
わかりやすく“すっきり”と表現するのが熟成期間の浅い「ブランコ」で、フレッシュなアガベの香りはどこか和の薬味を思わせ、特に青魚との相性がいい。
【ドンナチョハイボール × 寿司】テキーラハイボール（すっきり）800円、（昼）上おまかせ 5000円の一部（ヒラマサ、サヨリ、アジ、スミイカ〆、サバ、ヒラメ）
『鮨 おがわ』【ドンナチョハイボール × 寿司】（左）テキーラハイボール（すっきり）800円、（右）（昼）上おまかせ 5000円の一部（左上から時計回りにヒラマサ、サヨリ、アジ、スミイカ〆、サバ、ヒラメ） テキーラが淡白な味わいのサヨリやヒラメの旨みも繊細に引き出している。握り10貫の内容はその時々で変わる
さらに“スモーキー”に使うのが「レポサド」。こちらはイクラや強い味わいのネタを樽熟成した柔らかな甘みで追いかける。
しかもカツオ節と昆布の旨みを持たせた2種類の赤酢で切るまろやかな酸味のシャリとも不思議なほどスムーズに調和しているのだ。
日本とメキシコ、それぞれが誇る伝統の料理と酒の蜜月は今後より深まりそう。
大将：川又史弥さん「小さな店なので予約してからお越しください」
編集：戎「ネタにもシャリにも！こんなにもテキーラが合うなんて」
『鮨 おがわ』
［店名］『鮨 おがわ』
［住所］東京都目黒区自由が丘1-5-9 リバティビル1階
［電話］03-5726-8283
［営業時間］11時半〜14時半（14時LO）、17時〜23時（22時LO）
［休日］月（ほか、月に2回不定休あり）
［交通］東急東横線ほか自由が丘駅南口から徒歩3分
【G4ソーダ割り × 担々麺】『九州料理 福風』＠九品仏
びっしり貼られた短冊に手元にも日替わりのお品書き。たくさんの料理に囲まれて、食いしん坊は玩具箱のフタを開けたような気分になる。
店主の工藤隆弘さんは、和・洋・中の名店を渡り歩いた料理人。東京では数少なかった本格焼酎を出す居酒屋としてミレニアムの年にスタートした。
とはいえ今じゃクラフトビールにワインやスピリッツとこちらもよりどりみどりの品揃え。そして半年前から加わったのがテキーラとメスカルなのだ。
曰く「最初は二の足を踏んだけど、試してみたらうちの料理とピッタリ」と太鼓判。
例えば原宿の本格四川『龍の子』で学んだ担々麺はキレのある香りと辛さが持ち味で上品な甘みの「G4」とスムーズに馴染み合う。
【G4ソーダ割り × 担々麺】G4ブランコ 1600円、汁なし担々麺 1000円
『九州料理 福風』【G4ソーダ割り × 担々麺】（奥）G4ブランコ 1600円、（手前）汁なし担々麺 1000円 ちぢれの強い中太麺に肉味噌やワカメ、フライドオニオンが絡みつき複雑な食感や味わいを楽しめる
パクチーが青い香りを放つ水餃子には同じく青いニュアンスのメスカルを。
これだけ品数があるんだもの。ベストな組み合わせを探ってみよう。
店主：工藤隆弘さん「ほぼ年中無休で遅い時間までやってるよ！」
ライター：菜々山「何度も通って、料理とテキーラのベストマッチを見つけたい」
『九州料理 福風』
［店名］『九州料理 福風』
［住所］東京都世田谷区奥沢8-1-21
［電話］03-5707-3279
［営業時間］18時〜翌3時、日・祝17時〜24時
［休日］不定休
［交通］東急大井町線九品仏駅から徒歩5分
【トレトレハイボール × シュウマイ】『Gatito（ガティート）』＠大井町
テキーラの女王、もしくは伝道師。それがいつしか店主・伊藤裕香さんにつけられた二つ名だ。
「最初は嫌なことがあった時、酔っ払ってしまおうと（笑）」。とあるバーで飲んだ1杯が人生を変えた。
それまで歩んでいた編集者の道から一転、この酒の魅力を広めるべく店を始めたのが13年前のこと。
彼女がとりわけ注力するのが食中酒としてのテキーラだ。数種類をブレンドし3冷で出すオリジナルハイボールは、ビールのようにゴクゴクいけてタコスと爽快なペアリング。
さらに「トレトレハイボール」は仕上げに熟成期間の長いアネホをフロートして甘い香りと澄んだ飲み心地を交差させる。
これが肉感たっぷりに作られたシュウマイのコクを広げつつ脂を散らし、次のひと口を誘ってくるのだ。
【トレトレハイボール × シュウマイ】トレトレハイボール 1500円、シュウマイ 1000円
『Gatito（ガティート）』【トレトレハイボール × シュウマイ】（左）トレトレハイボール 1500円、（右）シュウマイ 1000円テキーラを生んだサウザ蒸留所が造るブランド。熟成期間の異なる2種類を使いフレッシュ感とふくよかな香りを両立。椎茸のシュウマイは牛肉×花椒で。他にエビ入り、生胡椒の3種類
この店で過ごす時間はそんな新たな発見の連続で、テキーラの沼にハマりたくなってくる。
代表：伊藤裕香さん「テキーラは身体にも優しいお酒です。気軽に試してみて」
ライター：菜々山「どんな料理にも寄り添う、懐深きテキーラの世界に沼る！」
『Gatito（ガティート）』
［店名］『Gatito（ガティート）』
［住所］東京都品川区大井4-10-7・1階
［電話］03-3774-7757
［営業時間］18時〜23時半（23時LO）
［休日］不定休
［交通］JR京浜東北線ほか大井町駅中央口から徒歩5分
撮影／大西 陽（FONDA MEXICANA、熊木タコス店、鮨 おがわ、九州料理 福風）小島 昇（Gatito）、取材／菜々山いく子
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
※画像ギャラリーでは、ほかにもテキーラと料理の意外なペアリングをご覧いただけます。
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