「酒が進む」！香ばしい厚揚げと濃厚ピータンが絡む絶品ピータン豆腐

料理YouTubeチャンネル「とにかく売れたい中華料理屋」が、「【不人気】グロテスク食材は普通に美味いので逆にレシピご紹介」と題した動画を公開しました。お酒に合う一品として、濃厚な味わいが魅力の「ピータン豆腐」の作り方を紹介しています。

「酒の肴つくってみーよ！」という企画の第2回目となる本動画。冒頭から「合法的にリラックスしておしゃべりとお酒が飲める」と瓶ビールを開け、飲みながらの調理がスタートします。

今回は一般的な豆腐ではなく、「焼いておいしい絹厚揚げ」を使用するのがポイント。中華鍋で焦がさないように表面を焼き、香ばしさを引き出します。メイン食材であるピータンは殻を剥き、1cm角にカット。「空気におよそ10分触れさせる」ことで、独特のアンモニア臭が抜け、マイルドで食べやすくなると独自のコツを伝授しました。また、冷たい油から極弱火でじっくり揚げた特製のニンニクチップや、豆板醤や生姜を効かせたタレなど、細部までこだわりが光ります。

香ばしく焼いた厚揚げに、たっぷりの具材とタレをかけ、最後にニンニクチップを散らして完成。「お酒飲みにはたまらないぞ！」という言葉通り、実食では「ガツンですね！」「酒が進む」と大満足の表情を見せました。

見た目は少し個性的ですが、一度食べたらやみつきになるピータン豆腐。今夜の晩酌のお供に、ぜひ試してみてはいかがでしょうか。

【ピータン豆腐レシピ】
［材料］
・ピータン 1個
・焼いておいしい絹厚揚げ（普通の豆腐でも可） 1丁
・ネギ 5～10cmほど
・きゅうり 1/2本
・ミニトマト 2個
・ニンニク 2かけ
・油 適量

［タレ］
・豆板醤 小さじ1/2
・おろし生姜 小さじ1
・おろしニンニク 小さじ1
・ごま油 小さじ1
・酢 小さじ1
・醤油 大さじ2
・砂糖 少々

［作り方］
1. ニンニクを約2mmの薄切りにする。鍋にニンニクが浸かる程度の油を入れて冷たい状態から極弱火にかけ、キツネ色になるまでじっくり揚げてニンニクチップを作る。
2. ネギを粗めのみじん切りにする。
3. きゅうりを縦4等分に切り、包丁の腹で軽く叩いてから小さめの一口大に切る。ミニトマトは4等分に切る。
4. ピータンは殻を剥いて1cm角に切る。独特の匂いを和らげるため、切った後は10分ほど空気に触れさせておく。
5. ボウルに豆板醤、おろし生姜、おろしニンニク、ごま油、酢、醤油、砂糖を入れ、よく混ぜ合わせてタレを作る。
6. フライパンで絹厚揚げの両面に焼き色がつくまでこんがりと焼く。
7. 焼けた厚揚げを食べやすい大きさに切り、皿に盛り付ける。
8. 食べる直前に、(2)(3)(4)の具材と(5)のタレを混ぜ合わせる。
9. 厚揚げの上に(8)をたっぷりとかけ、仕上げに(1)のニンニクチップを散らして完成。