これは使える！「かぶ」の葉や皮で作る、絶品副菜レシピ【料理本編集20年のおすすめ】
【葉も使える！】旬の『かぶ』で気のきいた副菜レシピ3品
結婚して早20年。料理本の編集をしながらたくさんのおかずを作りつつ、「野菜って高いな……。家計にやさしい野菜ってなんだろう……」と、ぐるぐる考え続けてきました。そんな私が久々に確信を得たのがかぶの実用性。
なぜそう思うようになったかというと、「かぶの葉のナムル」に出会ったから。 茎と葉を無駄なく上手に利用したナムルで、茎や葉のおいしさを改めて実感しました。
かぶの葉のナムル
材料と作り方（2人分） かぶの葉3〜4個分（約230g）は長さ3〜4cmに切る。熱湯に堅い茎の部分、葉の順に入れてさっとゆで、ざるに上げて流水の下で洗い、さます。水けを絞ってボールに入れ、白すりごま小さじ2、ごま油小さじ1、塩少々を加えてあえる。
かぶの皮のきんぴら
材料と作り方（2〜3人分）
かぶ3個は厚めに皮をむき、縦に細切りにする（皮だけを使う）。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱してかぶの皮を炒め、油が回ったら赤唐辛子1/2本を加える。しょうゆ小さじ1、塩少々、酒、水各大さじ1をふってさらに炒め、汁けがなくなったら器に盛り、青のり少々をふる。
「かぶってえらい！」と思わず拍手を送りたくなる2品。ぜひ作ってみてくださいね。
（『おトク素材でCooking vol.28 かぶってえらい！』（オレンジページ刊）より)
【関連記事】
「小松菜」を使ったスピード副菜レシピ3選【フライパンで】
とろとろ食感がたまらない！今が旬・「かぶ」の絶品レシピ5品
