今年も夏野菜がおいしい季節が到来！ しかし「買ったものの、結局作るメニューはいつも同じ……」と、マンネリ化してしまうことはありませんか？

そこで今回は、夏野菜をおいしくアレンジできる意外なアレンジ8選をご紹介します。


ピラフやマフィンなど、「こんな食べ方もあったの？」と思わず試したくなるアイデアが満載。いつもの夏野菜が新鮮な一皿に生まれ変わり、献立の幅もグッと広がります。

■さっぱり栄養満点「夏野菜の豚汁」の作り方
豚肉の旨味が溶け込んだ出汁に、ジューシーなナスが相性抜群！ 通常の豚汁とはひと味違い、ミョウガを入れて後味さっぱりに仕上げるのがポイントです。暑い日でも食べやすく、一杯で栄養をたっぷり摂れるのもうれしいですね。

夏野菜の豚汁


【材料】（2人分）

豚肉(薄切り) 50g
ナス 1本
ニンジン 1/6本
ミョウガ 2個
ネギ(刻み) 大さじ 2
だし汁 400ml
みそ 大さじ 2

【下準備】

1、豚肉はひとくち大に切る。ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切り、さらに幅1cmの半月切りにする。ニンジンは皮をむき、幅5mmのイチョウ切りにする。ミョウガは小口切りにする。



【作り方】

1、鍋にナス、ニンジン、だし汁を入れて強火で熱し、煮たったら火を弱め、具が柔らかくなるまで煮る。



2、豚肉を加え、色が変わったらミョウガを加え、みそを溶き入れる。器に注いでネギを散らす。





■こうやって食べてみて！ 夏野菜の絶品アレンジレシピ7選

トマトでさっぱり「ひき肉と夏野菜のグラタン」



ズッキーニやトマトなどの夏野菜に、ホクホクのジャガイモと豚ひき肉を合わせた、食べ応え抜群のグラタンです。トマトの爽やかな酸味がアクセントになり、コクがありながらも最後まで飽きずに食べられます。 とろ〜りチーズをたっぷりからめて、熱々を召し上がれ。

作り置きに便利「夏野菜のカレーマリネ」



焼いて甘みが増した夏野菜をマリネにすれば、さっぱりと食べることができます。カレー風味なので酸味が苦手な方でも食べやすく、夏の箸休めにぴったりです。作り置きができるので、大量消費にも◎。

彩りナムルがたっぷり「夏野菜のビビンバ」



ズッキーニやキュウリ、パプリカ、ミョウガ、ナスなど、たっぷりの夏野菜をナムルにした彩り豊かなビビンバです。シャキッとした食感の野菜に、甘辛い肉みそと卵黄がよくからみ、一口ごとに箸が進みます。

夏休みのランチに「夏野菜の炊き込みピラフ」



炊飯器にお米とトウモロコシやズッキーニといった夏野菜、調味料を入れたら、あとはスイッチを押すだけ！ 炊き上がったらバターを混ぜるのがポイント。コクが格段にアップします。野菜の旨味がご飯全体にしみ込んで、子どもも食べやすいやさしい味わいに仕上がります。

インド風マリネ「夏野菜の即席アチャール」



パプリカ、ゴーヤ、ミニトマトなどの夏野菜をマリネ液で和えたら、油で炒めたクミンシードを加えます。野菜のシャキシャキ食感とスパイスの香ばしさが絶妙にマッチ。サラダ感覚であっさりと食べられるため、カレーの付け合わせにおすすめです。

イタリアの家庭料理「夏野菜たっぷりカポナータ」



ナスやズッキーニといった野菜をオリーブ油で炒め、トマトピューレで煮込んだ一品です。大きめにカットした野菜がゴロゴロ入って食べ応えも十分。肉や魚のソースとして使ったり、バゲットにのせたり、幅広いアレンジで楽しめます。

おいしく野菜不足解消「夏野菜のマフィン」



ズッキーニやドライトマト、ベーコンを生地に混ぜ込んだ、お食事系マフィンです。野菜の自然な甘みと、ベーコンの旨み・ほど良い塩気が好相性。混ぜて焼くだけと簡単に作れて、朝食や子どものおやつ、軽食にもイチオシです。

■夏野菜を上手に使い回して、1週間の献立をもっとラクに！
旬を迎えた夏野菜は、手頃な価格で手に入りやすく、栄養もたっぷりです。太陽の恵みをたっぷり浴びて育つため、水分やカリウム、不足しがちなビタミンなどが豊富。食費を抑えながら、家族みんなの健康も守れて一石二鳥です。

今回ご紹介したレシピのように、切り方や調理法を変えれば、同じ夏野菜でも飽きずに使い切れます。食材を無駄なく使えるだけでなく、買い物の回数や調理の手間を減らせるのもうれしいポイント。旬ならではのおいしさを活かして、毎日の献立にぜひ役立ててくださいね。

火を使わず作れる夏野菜のおかずレシピはこちら！

夏野菜のグリル料理レシピはこちら！

(川原あやか)