関西の冬の定番料理「粕汁」。今回は、京都在住の料理家・大原千鶴さんに、基本のかす汁の作り方を教わりました。酒かすのこくと白みその甘みが重なった味わいは、心までほっとほどけるおいしさ。さまざまな和食のベースに使える『絶品水だし』のとり方も必見です。『濃厚粕汁』のレシピ材料（4人分）大根……150g（約4cm）にんじん……30g（約1/4本） れんこん……60g（約1/3節） 油揚げ……60g こんにゃく……60g 砂糖……小さじ