何てったって中国料理世界チャンピオンの店主が作る渾身の餃子だ。皿の上に大輪の花を咲かせたような、ぽってりとした姿に目が釘付け。

南青山 蓮月（最寄駅：乃木坂駅）

ひと口食べれば旨さ炸裂！3段階の食感に唸る

きつね色の焼き目側と、厚みのある反対側のヒダも美しく整えられ、噛めばカリッ、むちっ、じゅわぁ〜。順番に押し寄せる3段階の食感に感動の嵐が巻き起こるはず。店主が1年試行錯誤して完成させたそれは、提供までに2日掛ける工程がミソ。餡を寝かせて味をなじませ、翌日に手作りの皮で包んで1日冷凍。そうすることで余分な酸味や苦味が旨みに変わるんだそう。メニューはほかに羊肉の水餃子とサラダ、炒め物、〆の麺まで6品あり、全品頼んでコース仕立てで楽しむ人が多い。

特製手作り焼き餃子（6個）※写真は2人前　

648円形も焼き色も食欲をそそる。餡はその日挽いた豚肉にキャベツ、白菜、ニラが入る。ラー油は13種類のスパイスを調合した手作り

醤爆茄子

864円甘辛味が絶妙なナスの炒め物。皮を剥き、片栗粉をまぶして一度揚げてしめじなどと一緒に炒め、豆鼓醤と玉ネギの油漬けなどで味を調える

ラム肉の炒め物

1080円クミンの風味と唐辛子がスパイシー

羊肉の手作り水餃子（6個）

648円羊肉とパクチー入りの餡。モチモチ食感を出すため、皮は焼餃子よりも寝かせる時間を若干長くしている

お店からの一言

店主　品川祐司さん「全て手作り。冷めても美味しい味をどうぞ」

南青山 蓮月の店舗情報

［住所］東京都港区南青山1-23-7 Grange南青山 101　［TEL］03-6432-9640　［営業時間］17時〜23時　［休日］無休　［席］カウンターあり、全14席／全席喫煙可／予約可／カード不可／サなし、お通し324円別　［交通アクセス］地下鉄千代田線乃木坂駅5番出口から徒歩3分

電話番号
撮影／大西尚明　取材／肥田木奈々2018年10月号発売時点の情報です。