超簡単♪パパっと作れる💛お手軽イタリアンレシピ20
簡単だけどおいしいイタリアンメニューが好評な*yuko*(曽布川優子)さん。ご主人の転勤でイタリアに20年、その間に料理学校に通い、資格をとった本格派のレシピは、ふだんのごはんにもおもてなしにも大活躍するものばかりです。家族でいただくおうちごはん、今夜はイタリアンにしてみませんか？
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ふだんのごはんをちょっぴりイタリアンに
■ イタリアの家庭料理！ナスのパルミジャーナ
■ イタリアンなピーマンのイカゲソ＆チーズ詰め
ピーマンの肉詰めの元はもしかしたらイタリアン!? ピーマンにチーズとハムを詰めた「ペペローニ・リピエーニ」というイタリア料理の応用編として、*yuko*さんはイカゲソでアレンジ。ワインにもごはんにも合う一品になりました。
■ 簡単♡イタリア風魚介のトマト煮”カチュッコ”
名前もキュートな「カチュッコ」は、漁業の盛んなトスカーナの港町の漁師料理。手に入りやすい素材を豪快に使って、トマトソースでさっと煮ます。簡単に作れるのに見た目はゴージャス。魚介の旨味がたまりません！
■ おうちに余っている調味料で！バルサミコ酢豚
買ってはみたけど、あまり使わないな〜と感じる調味料‘’バルサミコ‘’。甘みと酸味のバランスが良く、コク出しにも最適なこの調味料は、豚肉とよく合うと言う*yuko*さん。中華の代表のような酢豚もバルサミコを絡ませると、イタリア〜ンな一皿に。
■ 15分で作っちゃうごちそう！豚肉のサルティンボッカ
イタリア料理を食べ尽くした*yuko*さんが「すっごくおいしい」とシンプルに讃えるサルティンボッカ。生ハムを使ったコテコテイタリアンですが、実は米どころのイタリアなので、ごはんと合うこんなおかずが生まれたのも納得ですね。
■ さっぱり＆とろ〜りなリンゴとチーズのコトレッタ
コトレッタは、平たく言えば‘’イタリア風とんかつ‘’。でも薄切りリンゴの爽やかさと、とろ〜りチーズのコクが豚肉のおいしさを引き立てて、いつもと違うごちそう感。豚肉は、厚みのあるものに切り込みを入れて、具を挟むようにしてもOKです。
■ 鶏ウイングと黒豆のイタリア風煮込み！ピクルス風味
*yuko*さんがはまっているピクルスの漬け汁を有効活用できるレシピ。お酢効果で鶏肉もふっくら柔らかく煮上がります。最初に皮がパリッとするまでウイングを焼くので、余分な脂を落とせる上に香ばしさもUP。細部までていねいな*yuko*さんらしいレシピです。
■ かる〜く糖質オフイタリアン！豆腐のラザーニャ風
おいしいけれどちょっと重めというイタリアンのイメージをお豆腐で一新。一風変わった麻婆豆腐のような、不思議でおいしい一品に。ミートソースは市販のものでもOKなので、時間がないときにもサッと作れるお助けおかずです。
少しの手間でパスタも本格的に☆
■ みんな大好き！とろ〜りカルボナーラのコツ
大人も子どももファンの多いカルボナーラですが、最後の最後で卵が固まってしまったりという失敗も多いもの。*yuko*さんのとろ〜りソースのカルボナーラなら失敗なく仕上がりますよ。卵を分けてくわえるのがポイントです！
■ ルッコラとタコのスパゲッティ 牡蠣だし醤油風味
かすかなごま風味のルッコラと食感の良いタコ、なかなか思いつかない組み合わせですが、これが牡蠣だし醤油との相性抜群で、おいし〜い！ オイル系パスタの作り方の基本もしっかりおさらいできる、嬉しいレシピですね。
■ 3種のトマトでピリッと辛いトマトスパゲッティ
イタリアと言えばトマト！そのトマトを、フレッシュ、ドライ、缶詰とミックスさせて作るトマトざんまいのパスタです。フィレンツェの名物だそうですが、サラミや生ハムを赤ワインで楽しんだ、シメのパスタとして食べられたりするのだとか。
■ 失敗なし！スモークサーモンのクリームファルファッレ
パスタの種類も豊富なイタリアですが、かわいらしい形で日本でもおなじみのファルファッレ。まろやかなクリームソースでいただきますが、その中でピリッと効いたピンクペパーの爽やかな辛味がアクセントに。いくらでも食べられそうです。
■ 厚切りベーコンが決め手！小松菜のスパゲッティ
厚切りのベーコンを思う存分味わえるシンプルなパスタ。風味づけに使うブランデーが効いて、大人の味になっています。白ワインや日本酒でもイケますが、機会があれば、レシピ通りの、うっとりするブランデー風味をぜひ味わってみてください。
■ カリッと焼きパスタとトマトスープでイタリア式朝食
イタリア式の朝食は甘いものや、エスプレッソだそうですが、日本風に朝からこんなパスタも面白いですね。細いパスタのカリッとした食感がやみつきになりそうですが、スープにつけて少し柔らかくなったところもまた旨し。
パーティーでも実力発揮！お手軽おつまみレシピ
■ とっても簡単♪サバとトマトで真っ赤なアクアパッツァ
一般的なアクアパッツァは白ワインで蒸し焼きにしますが、*yuko*さんはトマト＆サバのコラボで。トマトのおかげでサバ特有の臭みも取り除かれて、お魚の苦手な人でもチャレンジできそう。蒸し焼きにすることでふんわりと仕上がるのも良いところです。
■ ローストビーフタワー！のチーズフォンデュ風鍋
ローストビーフのタワーにまず目が奪われる、フォトジェニックなお鍋は「赤ワインのためのお鍋」と*yuko*さんが言うほど、赤ワインにぴったり。お肉はそのまま食べられるローストビーフなので、おなかのすいたせっかちさんにも嬉しい仕様です。
■ パーティーにいかが〜ワインと楽しむパンのおつまみ
お酒の席を盛り上げてくれるこんな一皿、助かりますね！しかも簡単にできて、ワインにも‘’あわあわ‘’にも合う万能選手。モッツァレラチーズをたっぷり挟んだグラタンは、休日のブランチにしても食卓が盛り上がりそうです。
■ 香ばしい焼きトウモロコシとトマトのクロスティーニ
イタリア風オープンサンドの‘’クロスティーニ‘’。美味しいバゲットを見つけたら、クリーミーなマスカルポーネチーズをベースに生トウモロコシを香ばしく焼いてON。香りや食感を大切にする*yuko*さんスタイルです。
■ たまにはイタリアンなマグロに！マグロのカルパッチョ
お買い得なマグロの切り落としを見つけたら、ぜひ作ってみたいカルパッチョ。薄切りにしたマグロの赤身を、トマトや新玉ねぎなどで作るイタリアの定番「ケッカソース」でいただきます。たっぷりの野菜といっしょに召し上がれ〜♡
■ イタリアンで大人味なチーズ＆ペッパーフライドポテト
大人になっても大好きなフライドポテト。でも大人のパーティーなら、大人っぽくイタリアンなポテトはいかがですか？ 一手間かけて香りをつけたオイルで揚げてあるので、熱いうちにペコリーノチーズと黒コショウを振るだけで風味よく仕上がります。
パスタやピザなど、日頃よく食べているようでも、意外と知らないイタリアの‘’家庭料理‘’。料理上手なイタリア人ママが作るふつうのごはんを、日本でも作りやすく紹介してくれる*yuko*さんのレシピは、エピソードを読むだけでも食欲が刺激されてしまうものばかり。
これまでイタリアンとは縁のなかった人も、一つずつチャレンジして料理の幅を広げていきたいですね。
まとめ／伊波裕子
