「餃子の王将」の渡邊直人社長は、2013年の就任後、2つの大改革を行った。ひとつは「店で餃子を包むのをやめる」、もうひとつは「小麦粉を含む主要食材をすべて国産にする」。なぜ改革が必要だったのか。ノンフィクション作家の野地秩嘉氏が、渡邊社長に聞いた――。■メディアで注目を浴びる一方で現場は疲弊王将フードサービスの売上高は約781億円（撮影＝熊谷武二）「餃子の王将」をチェーン展開する王将フードサービス（以下、