3月から5月頃に出回る春キャベツは、葉はやわらかく、みずみずしいのが特徴。今回は、料理研究家として雑誌や書籍、テレビなどで活躍中の大原千鶴さんに、春キャベツを使った「具だくさんコールスロー」のレシピを紹介していただきます。ごちそう風のサラダは、満足度も高い一品です。

「春キャベツ」をおいしく食べるコツ

春キャベツは色がきれいで、歯ごたえが軽やか。葉野菜特有の青味もさわやかです。生食や塩もみ、さっと焼くなど、ぜひ適した調理法で食べてください。冬キャベツは逆に、煮込むとほろっとして甘くなります。

●「切りおき」すれば日々のおかずづくりに大活躍

毎日食べても飽きないおいしさがキャベツのいいところ。大きめのざく切りにして保存袋に入れ、冷蔵庫に入れておけば4〜5日もちます。みそ汁や炒め物の具に、出してすぐ使えてとっても便利です。

食べ応え抜群のコールスロー

シンプルなコールスローも大好きですが、具だくさんのごちそう風にすると家族の手がどんどんのびます。（大原さん）

●具だくさんコールスロー

【材料（4人分）】

キャベツ　1／3個（300g）
キュウリ　1本（100g）
紫タマネギ　30g
塩　小さじ2／3
ロースハム　4枚（80g）
かたゆで卵　2個
A［レモン汁大さじ1　オリーブオイル大さじ1／2　マヨネーズ大さじ1］

【つくり方】

（1）　キャベツの芯はかたい部分を除いて薄切りにし、葉は細切りにする。キュウリは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。紫タマネギは薄切りにする。すべてボウルに入れて塩を加えて混ぜ、10分ほどおく。

（2）　ハムは1cm幅の短冊切りにする。ゆで卵は粗みじん切りにする。

（3）　（1）の野菜の水気を絞り、Aを加えてよく混ぜる。（2）のハムとゆで卵を加えてざっくりと混ぜる。［冷蔵で2〜3日間保存可能］

※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう