旬のスナップエンドウ＆キヌサヤは「蒸し焼き」が簡単で絶品。見分け方や保存のコツも
今が旬の「キヌサヤ」と「スナップエンドウ」。見た目は似ていますが、食感や甘みはそれぞれ違います。今回は、農家の娘として旬野菜のレシピを発信しているセリナさんに、2つの違いや選び方、保存方法を教えてもらいました。素材の甘みを引き立てる、簡単な“蒸し焼きレシピ”も紹介します。
似ているけど全然違う！「キヌサヤ」と「スナップエンドウ」の見分け方
見た目がよく似ている「キヌサヤ」と「スナップエンドウ」。どちらも春においしい「サヤエンドウ」の仲間の豆類ですが、じつは食感や味わい、向いている料理がそれぞれ違います。
●キヌサヤ
キヌサヤは、サヤが薄くやわらかいのが特徴。豆がまだ未発達な状態で収穫されるため、シャキッと軽やかな食感とやさしい甘みを楽しめます。
火をとおすと鮮やかな緑色になり、料理の彩りにもぴったり。味わいは比較的あっさりしているので、サラダやあえ物、炒め物など幅広い料理に使いやすい食材です。
●スナップエンドウ
一方のスナップエンドウは、豆がしっかり育っていて食べごたえ抜群。サヤも厚みがあり、パリッとした食感を楽しめます。
スナップエンドウは豆の甘みが強く、満足感があるのが魅力。カットすると豆が出てきてしまうことがあるので、まるごと味わえる和え物に向いています。
選ぶコツは「豆の育ち方」に注目を！
見た目が似ていても“選び方”は少し違います。おいしく食べるためには、中の豆の成長具合を見るのがポイントです。
●キヌサヤ
キヌサヤは“サヤを楽しむ野菜”なので、中の豆が育ちすぎていないものを選ぶのがおすすめ。豆が大きくなりすぎていると、サヤが硬くなっていることがあります。
鮮やかな緑色で、ハリとツヤがあるものがおすすめ。筋が目立ちすぎず、しなびていない、シャキッとした感触のものを選びましょう。
●スナップエンドウ
一方、スナップエンドウはサヤも豆も食べるため、豆がしっかり育っているものがおすすめ。ふっくらと丸みがあり、豆の形がきれいに見えるものを選ぶと、甘みもしっかり感じられます。
ただし、表面に傷があったり、白っぽく乾燥してシワが寄っているものは注意。皮が硬くなっていて、食感が悪い場合があります。
＜気になる保存方法は？＞
ちなみに、キヌサヤもスナップエンドウも、基本の保存方法は同じ。
冷蔵保存する場合は、乾燥を防ぐためにポリ袋やラップに包み、野菜室へ入れると長持ちします。
また、冷凍保存も可能。軽くゆでてしっかり水気を切り、冷凍用保存袋に入れて保存してください。使いたいときにすぐ使えて便利ですよ。
素材を楽しむ“おすすめ調理法”＆筋取りのコツ
キヌサヤやスナップエンドウの栄養をしっかり摂りたいなら、ゆでるよりも“蒸す・炒める”調理法がおすすめ。スープに入れて、煮汁ごといただくのも効率よく栄養を摂れる食べ方です。
とくにおすすめなのが、少量の水で「蒸し焼き」にする方法。栄養を逃しにくいうえ、塩を加えて蒸し焼きにするとほどよく下味がつき、本来の甘みもぐっと引き立ちます。旬の野菜は、シンプルな調理こそおいしさが際立つもの。手間をかけすぎなくても、十分ごちそうになる一品ですよ。
●シンプルな蒸し焼きレシピ
【材料（つくりやすい分量）】
キヌサヤまたはスナップエンドウ 100g（今回はスナップエンドウで調理）
水 大さじ1
塩 小さじ1／4弱
【つくり方】
（1） フライパンに水と塩を入れ、塩が溶けるように混ぜる。スナップエンドウを重ならないように並べ、フタをして強めの中火で2〜3分加熱する。（キヌサヤは1分程度加熱する）
※ キヌサヤは、ヘタと筋はゆでる前にとるのがおすすめです
（2） スナップエンドウの色が濃くなり、豆に火がとおったらOK。水分が残っている場合は、ふたを取り軽く飛ばす。
（3） 重ならないようにザルに広げて冷ます。
（4） 冷めたらヘタと筋を取る。ヘタの下を親指で押さえ、手前に引くようにすると簡単に取れます。お皿に盛りつけたら完成！
【ポイント】スナップエンドウのヘタと筋はゆでてから取る
スナップエンドウの場合、ヘタと筋はゆでたあとに取るのがおすすめ。力を入れなくても両脇の筋がスルッと取れますよ。
※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
