名店に聞いた冷やし中華の作り方東京カレンダー

名店に聞いた冷やし中華の作り方

by ライブドアニュース編集部

ざっくり言うと

  • 冷やし中華の生みの親と言われる「陽子江菜館」の4代目に話を聞いている
  • 麺を茹でたら氷を入れてよく洗い、とにかくよく水を切るようにする
  • 錦糸卵は片栗粉を混ぜて作ると、ふんわりとした食感になるという
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