パクチーを根まで丸ごと使い切り！しらいのりこさんの『パクチー醤油』目玉焼きや麺に
独特の香りが魅力でエスニック料理はもちろん、すっかり身近な存在になったパクチー。夏にはスーパーで手ごろな価格になっていることも多いですよね。でもやっぱり、「どう使ったらいいかわからない」というかたも多いのでは？
そんなかたにおすすめしたいのが、料理家・しらいのりこさんの「パクチーじょうゆ」！
パクチーの風味豊かなエスニックしょうゆだれで、さまざまな料理に使えます。そのままご飯や冷ややっこにかけるだけでも美味。炒めものやサラダのドレッシング、冷しゃぶのつけだれなどに使えば、いつもとひと味違う香り豊かな一品が手軽にできます。
『パクチーじょうゆ』のレシピ
材料（作りやすい分量）
パクチー……1束（約35g）
しょうゆ……1/2カップ
赤唐辛子……1本
作り方
（1）パクチーは葉、茎、根をみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除く。
【POINT】パクチーの根は香りやうまみが凝縮しているので、捨てずに活用して！ 泥がついている場合は、よく洗ってからみじん切りに。
（2）清潔な保存容器にしょうゆ、（1）を入れる。冷蔵庫に1時間ほど置き、味をなじませる。
【保存期間】冷蔵庫で1週間ほど保存可能。
『パクチーじょうゆ』活用アレンジ
ゆでた中華麺にからめれば、あっという間にエスニックあえ麺のでき上がり！
しょうゆ代わりに、目玉焼きにかけるのもおすすめ！ そのままご飯にかければ、パクチーの香りでご飯がすすみますよ〜。
このレシピ、もともとは、しらいさんがカフェでアルバイトをしていたころ、余ったパクチーの茎と根を活用した「まかないめし」だったそう。それ以来、プライベートでも長年作りつづけているというから、おいしさは保証つき！ パクチー好きなら、やみつきになること間違いなしです♪
料理研究家。夫であるシライジュンイチとともに活動する炊飯系フードユニット「ごはん同盟」の調理担当。ご飯のおいしさを世に広めるべく、米料理やご飯に合うおかずのレシピを発信している。雑誌やテレビ、イベントなどで幅広く活躍中。
