夏になると食べたくなるゴーヤ。じつは、生のままでもおいしく食べられることをご存じですか？　今回は、農家の娘として旬野菜のレシピを発信しているセリナさんに、苦みをマイルドにするコツと、チリメンジャコのうま味、大葉の香りが楽しめる「ゴーヤのさっぱり副菜」のつくり方を教えてもらいました。

これからの季節にぴったり、ゴーヤのさっぱり副菜

今回は、暑い夏にぴったりのゴーヤの副菜レシピを紹介します。

【写真】ゴーヤの苦みは塩もみで和らげる

ゴーヤは薄くスライスして塩もみし、水でしっかり洗い流すことで、苦みがぐっとマイルドに。生ならではのシャキッとした食感も楽しめます。

大葉のさわやかな香りとチリメンジャコのうま味、酢のほどよい酸味がよく合い、さっぱりとした味わいに。冷蔵庫でしっかり冷やせば、暑い日の食卓にぴったりの夏の副菜が完成します。

●ゴーヤと大葉のさっぱりあえ

【材料（つくりやすい分量）】

ゴーヤ　1本
塩（塩もみ用）　小さじ1
大葉　5枚
チリメンジャコ　10g程度
A［酢大さじ4、砂糖大さじ1、しょうゆ、顆粒和風だしの素各小さじ1］

【つくり方】

（1）　ゴーヤは半分に切り、スプーンを使って種とワタを取り除く。

（2）　スライサーで薄くスライスする。薄くスライスした方が苦味が抜けやすくなります。

（3）　塩を振って塩もみし、10分ほどおく。

（4）　10分経ったら水を何度か入れ替えながら洗い、ゴーヤの水気をしっかり絞る。

（5）　ボウルにAを入れて混ぜ合わせたら、（4）のゴーヤ、刻んだ大葉、チリメンジャコを加えてなじませる。冷蔵庫で冷やしたら完成！

※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう