お座敷で鍋を囲み…というすき焼きのスタイルを一新！名店の伝統と味を＜カウンター席＞で楽しめる虎ノ門の新店「あさい」

すき焼きのスタイルを一新

"すき焼き"といえば、霜降りの肉をお座敷で鍋を囲みつつ恭しくいただく――。

【写真】お座敷で鍋…というすき焼きのスタイルを一新するカウンター席がこちら

そんなイメージが強かったすき焼きのスタイルを一新。

カウンターで、しかもお一人様から楽しめる新店が3月にオープンした。場所は虎ノ門。桜田通り沿いにさりげない佇まいを見せる「すき焼き あさい」がそれだ。

とはいえ、味つけは定石通り。醤油と砂糖、酒のシンプルな割下をベースに鰹出汁でうまみの調節をしている。

名店の伝統と味をカウンター席で気軽に

「夜はすき焼きがメインのコースですが、ランチには牛鍋をご用意しています」。

笑顔でこう語るのは、女将の篠崎由美さん。今はなきすき焼きの名店、赤坂「よしはし」で長らく仲居を務めていたベテランだ。

その「よしはし」の片鱗を感じさせるのが卵。通常は溶きほぐす程度だが、ここでは白身のみをメレンゲ状態になるまで攪拌。あわあわとしたメレンゲが、甘辛味を優しく含んだ牛肉にふうわりと絡み、これまでとはひと味違う食味を口中で演出する。

肉はもちろん黒毛和牛。あえて赤身の強いイチボ（腿の一部）を選び、肉本来の味わいを楽しませてくれる。

牛鍋セットにつく先付けとデザート。手前が 「北海ダコの土佐酢ジュレがけ」、奥は「季節 のシャーベットのシャンパンゼリーがけ」で、こ の日は夏みかんのシャーベット。先付けも季 節で替わる。牛鍋のほか、予約をすれば夜と 同じコースも注文可能。お土産のすき焼き弁 当5000円もある

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●東京都港区虎ノ門3-11-15 SVAX TTビル1F●電話：03・6452・9995●11：30〜15：00、17：30〜23：00 日曜ほか不定休●昼／牛鍋セット5000円、夜／おまかせコース2万900円（要予約）　※夜のみ別途10％サービス料●アクセス／東京メトロ神谷町駅より徒歩3分、虎ノ門ヒルズ駅より徒歩4分

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