上場企業辞め｢長友選手のシェフに転身｣掴んだ道
長友選手から、8年間も専属シェフとして信頼を寄せられる加藤さん。現役アスリートを支えるシェフ考案の「超回復めし」をご紹介します（写真：『今日もお疲れさま！超回復めし』）
2022年にはワールドカップで活躍、その後も絶え間ない躍進を続けるサッカーの長友佑都選手。現在37歳という年齢をものともせずつねに活力に溢れる彼を、食事面から支えるのが、今回紹介する専属シェフの加藤超也さんだ。
この度、加藤さんは一流アスリートを食から支える過程で編み出した栄養メソッドを、家庭でも作りやすいレシピに反映させ、『今日もお疲れさま！超回復めし』にまとめた。
上場企業の会社員から料理家に転身
強靭な肉体と精神を持つ長友選手から、8年間も専属シェフとして信頼を寄せられる加藤さんは、自身も強い信念を持ち、活力に溢れる人物だ。上場企業の会社員から料理家に転身し、X（旧Twitter）のメッセージひとつで長友選手の専属シェフの座を射止めたという、ユニークな経歴にも彼の人となりが表れている。
今回は加藤さんのシェフとしての経歴を辿りつつ、忙しいビジネスパーソンの肉体と精神を、食から支えるアイデアについて訊いた。加えて東洋経済オンライン読者にオススメのレシピを書籍からピックアップ。現役アスリートを支えるシェフ考案の、「超回復めし」をぜひ試してみてほしい。
加藤さんは「元、上場企業の会社員」 の「アスリート専属シェフ」という異色の経歴を持っている。 彼が会社を辞める決心をしたのは弱冠22歳 。高校卒業後に就職した上場企業を辞めて料理家を目指した背景には、建築家の父親と料理上手の母親の影響があったという。
「サラリーマン生活は順風満帆で、何も苦労はありませんでした。一方で定年を迎えて60歳になった頃のことを考えると『違う道もあるのではないか？』と思ってしまう自分がいた。建築家の父の影響で、表現者として世の中に爪痕を残したいという気持ちが、心に燻っていたのです。
表現のなかで料理を選んだのは、母の影響です。母は料理上手で、その味で育った僕は味覚には自信がありました。おいしいものを食べさせてもらっていたということが、自分の財産だと感じていました」
若さと情熱で会社を辞めた22歳の加藤さんは、しかし早々に挑戦の壁にぶつかることになる。
「会社を辞めた当初は『失敗だった！』と思っていました。
22歳にして仕事の成果や行動のすべてをマネタイズしていかなければならない世界に、飛び込んだわけです。当然のごとく最初は自分の知識やスキルがまったく役に立たず、自信喪失の日々でした。
父への尊敬だったり、母の手料理への想いだったり……。それは僕にとっては紛れもない財産ですが、いってしまえばありふれたもの。若者が持っている自信の根拠なんて、往々にしてそれぐらいのものです。しかしだからこそ、『そこを土台にどうやって自分自身を作っていくのか？』ということを、考え抜きました」
天啓を受けた、ある出来事
努力家の加藤さんは、懸命に修業に打ち込み、横浜のレストランでシェフを任せられるまでになる。転機が訪れたのは、料理の道を選んでから5年後、27歳のとき。自身がシェフを務めるレストランでの出来事だった。
（写真：『今日もお疲れさま！超回復めし』）
加藤さんがシェフを務めるレストランに、サッカー選手の中澤佑二さんが訪れた。中澤さんは日本代表としてワールドカップを経験し、横浜F・マリノスで歴代最多の199試合連続出場を達成したレジェンド。その中澤さんが加藤さんの店に訪れた時のオーダーこそが、加藤さんの考え方を根本から変えたきっかけだった。
中澤さんはオーダー時、料理に対してさまざまな指示を出した。肉の調理部位から、サラダのドレッシングに至るまで、その要望は栄養学的な理にかなったもので、なおかつ非常に具体的で詳細だったそうだ。
「当時の私は、素材の持ち味を生かしたシンプルな調理法を心がけていましたが、基本的には、お客さんにおいしく食べてもらって、ハッピーな気持ちになってもらえば満足でした。
一方で栄養に関しての知識は乏しく、中澤佑二さんが訪れた時は、オーダーの意図を深く理解できないまま、指定されたとおりに作るしかなかったのです。そんな自分が恥ずかしかった。今までの自分の料理に対する考え方に、違和感を覚えた出来事でした」
それ以降の加藤さんは猛勉強した。健康や身体作りにおける食事の効能を追求し、栄養学の資格を取得。その知識を料理に取り入れ、料理人として新たな境地を切り拓いていった。
「自分が扱うのは体の中に入るものであること。自分の仕事にはお医者さんと同じように、健康や体力に影響を与える責任があると考えるようになったことが、大きな転機となりました。そのことに気づけたことで、自分らしいキャリアの展望が見えたのです」
SNSのメッセージひとつで、長友選手の専属シェフに
栄養学を取り入れた料理を追求するなかで、加藤さんは「いつか必ず一流アスリートの専属シェフになる」という夢を持つようになった。そこには、マーケティングの視点もあったという。
（写真：『今日もお疲れさま！超回復めし』）
「一流アスリートのサポートをし、その選手が結果を出してくれることが、僕の料理に関する理論を証明すると考えました。当時コンディションを整えパフォーマンスをアップさせる『機能的な食事』を目指して料理の研鑽を積んでいましたが、自分だけが頑張っても、この価値は広がらないと分かっていたんです。
残念ながら今のところ料理人の社会的地位は高くない……当時の自分はそのことが身に染みていて、自分の仕事の価値をどうやって証明するのかというのは、大きな課題だと認識していました。
そこで、僕の作った料理を提供して、そのことによって結果を体現してくれる人が必要だと考えたのです。なかでも厳しい環境でパフォーマンスを発揮し続けなければならないアスリートを食事の面から支えて、二人三脚で肉体改造に取り組みたいと、熱望していました」
その後加藤さんはXのメッセージのやり取りをきっかけに、サッカー選手の長友佑都さんの専属シェフになった。
「当時、長友さんはSNS上で筋肉系のケガに苦しんでいる様子を共有しており、さまざまな食事法、トレーニング、ヨガを試していました。そのことを知るにつけ、彼の取り組みに感銘を受け、彼をサポートしたいという気持ちが強まりました」
SNSでチャンスをつかんだと聞くと、加藤さん自身がSNSで有名な、所謂インフルエンサーだったと想像するが、事実は違う。
「僕は当時Twitterはやっていませんでした。彼に情熱を伝えるためだけにアカウントを作成し、長友選手だけをフォローして、熱意を綴ったDMを送りました。送ったのは夜中3時を過ぎていましたが、思いもよらず、翌日には彼からの返信があったのです。今思えば怪しいですよね（笑）。そんな僕を信じてくれた、長友さんの決断力はすごいと思います」
長友選手は1通のメッセージから、加藤さんの本気を見抜いたのだ。それから数カ月後のイタリア・ミラノで、加藤さんの専属シェフとしてのキャリアが始まった。
肉体コンディショニングと食事の密接な関係
その後の長友選手の活躍は多くの人が知る通りだ。2022年のワールドカップで、彼の年齢をものともしない気力、体力を見せつけたのは記憶に新しい。
「シェフと出会って体が変わった。今が一番動ける」--長友選手自身の言葉だ。
加藤さんは各国でのサポートを続け、現在日本でも週に数回、長友選手に食事を提供している。食事面のサポートは現在8年目。長友選手の近年の活躍は、専属シェフとしての加藤さんの知識と手腕が確かなものであったことを、証明している。
トップアスリートを感動させる程にコンディショニング効果の高い「超回復めし」とは、いったいどのようなものなのだろう？ 加藤さんは「高たんぱくで、健康に良い脂質を含む食材を組み合わせること。糖質はほどほどに」することが肝要だという。
ミドルエイジにもなると、糖質オフなどの食事制限を実践している人も多いだろう。しかし栄養学に明るくない人にとっては、食べる量やタイミングを適切に調整することが難しい。食材を制限することにばかり気を取られ、味気ないメニューになったり、体力が落ちてしまったり……ということにもなりがちだ。
加藤さんは栄養面のバランス、そして何より心を潤す味わいを、大切にしている。
「食事は体を作るものであると同時に、日々の癒やしや活力になるものだと思っています。私が食事の機能を考えるとき、肉体と精神両方に活力を与え回復させることを念頭に置いています。ですから『美味しい』ということは外せません」
例えば炭水化物の餃子の皮をタンパク質の油揚げで代用したり、香ばしい焼き目をつけることで、揚げずにザクザクとした食感を演出するなど、加藤さんのレシピには食べる満足感をアップする工夫が満載だ。
「一日働いて疲れたら、ガッツリした食感のものが食べたかったり、餃子で一杯やりたかったりしますよね！ そこを我慢せずに、肉体の疲れもケアできるレシピを考えています」
加藤さんが料理家を目指した原点は「おふくろの味」。料理が持つ癒やしの効能も、加藤さんは決して蔑ろにしない。
加藤さん自身に、読者にオススメのレシピ2品を著書からピックアップしてもらった。
糖質を抑え、たんぱく質をたっぷりと摂れる「プロテイン餃子」
皮には油揚げを利用しているため、低糖質で高たんぱく。包む手間も省け、忙しい日に最適。ビールにもあう！
（写真：『今日もお疲れさま！超回復めし』）
■材料 ［2人分］
豚ひき肉…150g
キャベツ…1/6個
にら…1/2束
油揚げ…2枚
〈 合わせ調味料 〉
鶏ガラスープのもと…小さじ1
しょうゆ…小さじ1/2
オイスターソース…小さじ1
砂糖…小さじ1/2
しょうがのすりおろし…小さじ1/2
■下準備
● 油揚げは縦に2等分にする
● キャベツとにらはそれぞれあらいみじん切りにする
● 合わせ調味料の材料はまぜる
■作り方
1、あんを作る
ボウルにキャベツとにらを入れ、塩少々（分量外）を加える。塩もみし、しっかりと水気をしぼる。ひき肉と合わせ調味料の材料をすべて加え、粘り気が出るまでよくまぜ合わせる。
2、油揚げにあんを詰める
油揚げの切り目を開き、1の1/4量を詰める。残りも同様にする。
3、ふっくらと焼き上げる
フライパンを熱し2を入れて、ふたをし弱火で5〜10分蒸し焼きにする。上下を返し、さらに5〜10分蒸し焼きにする。全体にふっくらとしたら火を止め、食べやすい大きさに切って器に盛る。
1人分：306kcal
たんぱく質：22.5g
糖質：5.5g
アスリートたちの人気メニューは？
ひと皿で栄養たっぷり！あっさり「五目あんかけ焼きそば」
焼き目をつけた蒸しめんが香ばしい。アスリートたちからも「作り方を教えてほしい！」と要望が寄せられる人気メニュー。
（写真：『今日もお疲れさま！超回復めし』）
■材料 ［ 2人分 ］
豚こまぎれ肉…200g
むきえび…12個
小松菜…1束（90g）
白菜…1〜2枚
ねぎの白い部分…20��
にんじん…20g
きくらげ…4g
中華めん…2袋
〈 合わせ調味料 〉
しょうゆ…大さじ2
オイスターソース、酒…各小さじ2
鶏ガラスープのもと…小さじ2
砂糖…大さじ1
水…250ml
〈 水溶きかたくり粉 〉
かたくり粉…大さじ2
水…大さじ3
ごま油…大さじ2
■下準備
● 合わせ調味料の材料はまぜる
● 水溶きかたくり粉の材料はまぜる
● 白菜は斜めにざく切りにする
● 小松菜は5�冂垢気棒擇蝓△佑�は斜め薄切りにする
● にんじんは短冊切りにする
● きくらげは水でもどす
■作り方
1、肉とえびに下味をつける
豚肉は塩ひとつまみと酒少々（各分量外）を振る。えびは塩ひとつまみ、酒とかたくり粉各少々（各分量外）を振り全体をもみ込む。
2、めんを焼く
フライパンにごま油大さじ1を熱し、両面を5〜10分ずつ焼きつける。全体にこんがりとしたら器に盛る。
3、あんかけを作る
キッチンペーパーで2のフライパンの余分な油をふき、ごま油大さじ1を熱する。豚肉を強火でいため、野菜とえびを加えてさらにいためる。合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせる。水溶きかたくり粉をもう一度まぜてから回し入れ、ざっくりとまぜる。
4、盛りつける
2のめんに3をかける。好みでねりがらしを添えて、酢をかける。
1人分：737kcal
たんぱく質：39.4g
糖質：67.3g
自ら食をコントロールすることで、キャリアもプライベートも向上する
加藤さんは、料理に関して男性にもチャレンジしてほしいという想いを持って、『今日もお疲れさま！超回復めし』をまとめたという。
「男性にはレシピ本と向き合うことに慣れていない人も多いかもしれません。でも僕を信じて、このなかから2、3品を作ってみてほしいです。料理って投資なんですよ。自分の体への投資であり、良好な関係性を生み出すための投資でもあります。
例えばコロナ禍の間、外食がままならなかった期間に、逆説的に食べることの豊かさや意義に目覚めた方も多いでしょう。外食に頼らなくても自らの手で健康的でおいしい食事を作れることの価値は大きいですよ。体のコンディションも良くなりますし、ご家族との関係にも良い影響があると思います」
コロナ禍に端を発する現代の大きな変化は、心身の健康の価値を改めて見直す機会にもなっている。加藤さん流の栄養バランスの取れた「超回復めし」の力で、折れない肉体を作り、癒やしのひと時を作れるとしたら、そのチャレンジのリターンは大きい。
（蜂谷 智子 ： ライター・編集者）
