「長崎ちゃんぽん」発のシステムが中華料理店を救う？

　リンガーハット開発（福岡市博多区、山口雅彦社長、０９２・４３２・８８０８）とニチワ電機（兵庫県三田市）は、中華料理店向けに、冷凍麺解凍機と自動鍋送り機をセットにしたシステムを共同開発した。ボタンを押すだけの簡単操作で、麺解凍機は１食分ずつの麺を湯槽に入れ、引き上げるまでの操作を全自動で行う。鍋送り機はスープをゆでる調理鍋を３０秒ごとに盛り付けテーブル側へ、スライドさせる。２機種の組み合わせで省力化と均一品質が可能になる。

　システムは、リンガーハットの「長崎ちゃんぽん」店舗で実際に使用している調理器がベース。昼食時などの大量注文に対応するため、麺や野菜などの材料はあらかじめ、１食分ずつに小分けした。

　麺解凍機は幅４００ミリ×奥行き７５５ミリメートルの設置サイズで、解凍時間は３０秒が基本だが大盛りの場合はより長くするなど、任意に設定できる。

　鍋送り機は幅１３２３ミリ×奥行き５５０ミリメートル。鍋は計３個を設置でき、３０秒などの一定時間ごとに麺解凍機のある右側から、盛り付けテーブルのある左側にスライドレールで順次送る。麺解凍とスープの作成が同時並行して行えるので調理作業を効率化でき、同品質にできる。

　調理は両方とも電磁式のためガス爆発の恐れがなく、調理現場の温度上昇もある程度、抑えられ、快適性が保てる。麺解凍やスープ作成の間、調理人はキャベツを切るなど他の作業に振り向けられる。ちゃんぽんやラーメンのほか、パスタやうどんにも調節次第で対応できる。