豆板醤とコチュジャンの違い

by ライブドアニュース編集部

ざっくり言うと

  • 豆板醤とコチュジャンの違いを、日本発酵文化協会の藤本倫子氏に尋ねた
  • 豆板醤は中国が発祥で、そら豆と唐辛子を発酵させペースト状にしたもの
  • コチュジャンは韓国が発祥で、コチュは唐辛子、ジャンは調味料を意味する
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