葉もの野菜１種でつくる蒸し煮/レシピ考案／橋本 彩　撮影／木村 拓

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煮ものは時間がかかるし、材料をあれこれ揃えるのが面倒…と感じるときもありますよね。そんな時は、野菜1つにうまみ食材を加えて作るシンプルな蒸し煮がおすすめ！すぐに味が決まるし、短時間で完成するのに、とってもおいしいんです。今回は、和、洋、中、それぞれのメニューに合う副菜3品のご紹介。覚えておくと大活躍間違いなしですよ。

【画像で確認】ザーサイの塩けとにんにくの香りで本格中華の味に！「小松菜とザーサイの中華オイル蒸し」

▶教えてくれたのは

橋本 彩さん

料理家。料理初心者でも作りやすい、簡単でボリューミーな家庭料理が得意。2022年の「フーディストアワード」Instagram部門でグランプリを受賞。近著に、『一品入魂ごはん ヘトヘトでも「これなら作れる！」』（KADOKAWA）がある。

■白菜の塩昆布おかか蒸し

白菜の甘みが引き立つシンプル蒸し煮

【材料】（2人分）＊1人分56kcal／塩分2.8ｇ

・白菜 ・・・1/6株（約400ｇ）

・塩昆布・・・ 6ｇ

・削りがつお・・・小1袋（約2.5ｇ）

・白いりごま・・・ 適量

・ポン酢じょうゆ・・・ 大さじ1

塩　酒　みりん　

【作り方】

1. 白菜は1cm幅の斜め切りにする。

2. フライパンに入れて塩小さじ1/2を混ぜ、塩昆布をのせる。酒大さじ2、みりん大さじ1を回しかけてふたをし、中火で約3分蒸す。

3. ひと混ぜしたら再びふたをして弱火にし、約5分蒸す。火を止めて削りがつお、ポン酢じょうゆを加えて混ぜる。器に盛り、白いりごまをふる。

■小松菜とザーサイの中華オイル蒸し

ザーサイの塩けとにんにくの香りで本格中華の味に

【作り方】

小松菜を切って、味つきザーサイは粗く刻む。にんにくは薄切りにする。フライパンに小松菜を入れ、塩をまぶす。ザーサイ、にんにくを散らして、酒、ごま油を回しかけ、ふたをして中火に。約3分加熱したらひと混ぜし、再びふたをして弱火で約1分蒸す。器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。

■キャベツとハムのオイルビネガー蒸し

肉や魚のつけ合わせにも！簡単ザワークラウト風

【作り方】

キャベツ、ハムは細切りにする。フライパンにキャベツを入れ、塩をまぶす。ハムを入れてオリーブ油、酢を回しかけ、ふたをして中火に。約3分加熱したらひと混ぜし、再びふたをして弱火にし、約3分蒸す。火を止め、粒マスタードを加えて混ぜる。

＊　＊　＊

うまみ食材をのせて煮るだけで、白菜や小松菜など、葉もの野菜の深い味わいが引き出され、おいしい副菜に仕上がります。蒸し煮にすることで、野菜のかさが減ってたっぷり食べられるのも嬉しいですね！

レシピ考案／橋本 彩　撮影／木村 拓　スタイリング／しのざきたかこ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田久晶子　　

文＝高梨奈々