秋になったとはいえ、日によってはまだまだ暑いことも。なるべく火を使わずに一品がつくれると助かりますよね。
また、季節の変わり目でお疲れ気味の体には、免疫力をアップしてくれる食材を取り入れたいもの。
今回は料理研究家の藤井恵さんに、材料を切って和えるだけで完成する、おしゃれな「免疫力アップごはん」を教えてもらいました。

「酢」×「βカロテン」で疲労回復



サーモンのピンクとパプリカの赤。目にも鮮やかな食材で、元気をチャージ！


●サーモンと野菜のマリネ





βカロテン豊富なパプリカやトマトを使った華やかなひと皿。



【材料（4人分）】

・サーモン（刺身用のサク）　300g

・パプリカ（赤）　1個

・トマト　2個

・A［紫タマネギ（粗みじん切り）1／2個　白ワインビネガー（または酢）大さじ5　はちみつ大さじ1　塩小さじ1］

・オリーブオイル　大さじ5

・粗びきコショウ（黒）　適量

【つくり方】

（1）　サーモンは7mm厚さに切り、バットに並べる。パプリカはヘタと種を除いて1cm角に切る。トマトはヘタを除いて1cm角に切る。



（2）　Aを合わせて5分おき、（1）のサーモンにかける。（1）のパプリカ、トマトをのせてオリーブオイルを回しかけ、冷蔵庫で10分以上なじませる。器に盛り、コショウをふる。



［1人分372kcal］




＜Point＞


白ワインを主原料としてつくられた酢を使うと味に変化が。フルーティな香りとすっきりとした味わいが特徴で、サラダのドレッシングやマリネなどにおすすめです。

＜撮影／山田耕司　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人／藤井恵さん



料理研究家、管理栄養士。素材の栄養を生かした体によく、つくりやすいレシピが幅広い層に人気。近著に『藤井恵の免疫力を高めるかんたんごはん
』（家の光協会刊）など。