あの中国フードを超簡単に!きしめんで即席ビャンビャン麺【真冬の旨辛アジア飯#1】
フードコーディネーターのタカハシユキさん考案!即席ビャンビャン麺
2月第一週の連載「旨辛アジア飯」では、寒い冬だからこそ食べたい、ピリ辛の本格アジア料理のレシピを紹介します。第一回は、中国の「即席ビャンビャン麺」です。
「本連載のテーマは、寒い冬に食べたいピリ辛のアジア飯。
家庭で簡単に再現できて、かつ楽しみながら作って食べられる日本、中国、韓国、ベトナム料理を考案しました。ピリ辛具合は、お好みで調節してくださいね」
今回の「即席ビャンビャン麺」は、とにかく“超簡単に作る”がテーマ!スープのだしを取る必要ナシ、お鍋ひとつで材料をサッとゆでて調味料と和えるだけです。
ビャンビャン麺は、中国の陝西省(せんせいしょう)でよく食べられている麺料理。きしめんのような幅広の麺に、たれや薬味を混ぜて食べます。漢字の画数がとにかく多い!読めない!と、その名称に注目が集まっています。
「本格的なビャンビャン麵は手に入りづらいので、きしめんで代用しました。たれさえ用意できれば、今回使った野菜でなくても、火が通りやすくてアクの出ない野菜なら何でもOKです。チャーシューがなかったらハムや炒めた肉にするなど、自由にアレンジしてくださいね。
ポイントは、最後に熱した油をかけること。これでかなり本格的な味になります。ただし、油ハネには注意してくださいね」
▼ビャンビャン麺とは?
材料(2人前)
・きし麺(ゆで麺)……1玉
・チャーシュー(市販のもの)……1枚
・白菜……1/2枚
・せり……1茎
・長ねぎ……10cm
・しょうゆ……小さじ1杯
・黒酢……小さじ1杯
・なたね油……大さじ2~3杯
・食べるラー油……好みの量
作り方
1. 白菜、せり、長ねぎ、チャーシューをカットする
白菜は縦半分に包丁を入れてから、約1cm幅にカットします。せりは約3cm幅に、長ねぎはみじん切り、チャーシューはせん切りにします。
「せりは香りがいいので、アクセントになります。春菊や香菜もおすすめですよ」
2. どんぶりにしょうゆ、黒酢を入れる
どんぶりに、しょうゆと黒酢を入れます。
3. 同じ鍋で野菜、麺の順にゆで、どんぶりに盛る
鍋で沸騰させたお湯に、白菜、せりを入れ、さっとゆでて取り出しておきます。
「白菜もせりも生で食べられるので、さっとゆでればOK。白菜は食感が残るくらい、せりは半生くらいでいいですよ」
同じ鍋にきし麺を入れ、温まったらザルにあげてしっかり湯切りし、2のどんぶりに入れましょう。
麺の上にゆでた白菜、せり、チャーシュー、長ねぎをのせます。
4. 熱した油をかけて混ぜ、仕上げにラー油をかける
フライパンに油を入れて熱し、煙が出てきたら、どんぶりに回しかけましょう。
全体をしっかり混ぜ、仕上げに食べるラー油をかければ完成です。
食べるラー油と黒酢が、クセになるおいしさ!
食べる際は、さらに全体をしっかり混ぜていただきましょう。食べるラー油と黒酢、仕上げにかけた油で、お店で食べるような本格的な味に仕上がります。
たれや油がきしめんに絡み、どこを食べても絶品です。ピリ辛のなかに黒酢の風味がほんのり広がり、マイルドながら旨味がしっかり。野菜のシャキシャキ感、きしめんのモチモチ感と、いろいろな食感が楽しめますよ。
「お好みでナンプラーを加えたり、野菜を好きなものにしたり、辛さも自分好みにアレンジしてみてください」とタカハシさん。