「ミシュラン」で目立つ手打ち麺 日本のラーメンに求められる原点回帰東洋経済オンライン

「ミシュラン」で目立つ手打ち麺 日本のラーメンに求められる原点回帰

by ライブドアニュース編集部

ざっくり言うと

  • 「ミシュランガイド」の最新版では、手打ち麺のお店が目立つという
  • ミシュランが｢手打ち麺｣を使ったラーメンを評価する理由を筆者が分析
  • 日本のラーメンに原点回帰が求められていることを示唆していると主張した
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