おいしすぎてリピ決定！「いんげん」の簡単副菜レシピ3選
これから旬を迎える「いんげん」。最近、スーパーでもおいしそうないんげんをよく見かけるようになりましたね。色鮮やかないんげんを使ったおかずがあると、食卓が華やかになって気分が上がります♪
今回は、そんな「いんげん」を使った簡単副菜レシピをご紹介。梅あえ、切り干し大根のサラダ、たらこバター炒めと、どれもパパッと簡単に作れるのに驚くほどおいしい、編集部おすすめレシピです。
『いんげんとたこの梅あえ』のレシピ
材料（2人分）
さやいんげん……100gゆでだこの足……80g
〈A〉
梅干し（塩分8％）……1個（約10g）
オリーブオイル……小さじ2
塩
作り方
（1）いんげんはへたを切る。たっぷりの熱湯に塩少々を加え、いんげんを2分ほどゆでて冷水にとり、水けをきって長さ4cmに切る。たこは横に幅5mmに切る。Aの梅干しは種を除いてたたく。（2）ボールにAを入れて混ぜ、いんげん、たこを加えてあえ、塩少々で味をととのえる。
『いんげんのたらこバター炒め』のレシピ
材料（2人分）
さやいんげん……100gたらこ……1/4はら（約20g）
酒・バター・しょうゆ
作り方
（1）いんげんはへたを切り、長さ4〜5cmの斜め切りにする。たらこは薄皮を除いてボールに入れ、酒大さじ1/2を加えて混ぜる。（2）フライパンにバター10gを中火で熱し、いんげんを入れて3分ほど炒める。（1）のたらこを加えてからめ、しょうゆ小さじ1/2で味をととのえる。
『いんげんと切り干し大根のサラダ』のレシピ
材料（2人分）
さやいんげん……100g切り干し大根……15g
ツナ缶詰（70g入り）……1缶
ポン酢しょうゆ……小さじ2
塩・マヨネーズ・七味唐辛子
作り方
（1）切り干し大根は水でさっと洗い、水に5分ほどつけてから水けを絞り、長ければ食べやすく切る。いんげんはへたを切る。たっぷりの熱湯に塩少々を加え、いんげんを2分ほどゆでて冷水にとり、水けをきって長さ4cmに切る。ツナは缶汁をきる。（2）ボールに（1）とマヨネーズ大さじ1、ポン酢しょうゆ、七味唐辛子少々を入れてあえる。
「いんげん」は、強い抗酸化作用を持つβ-カロチンが豊富でアンチエイジングにもおすすめの食材。献立のもう一品に困ったら、いんげんの簡単副菜のレシピをぜひ作ってみてくださいね♪
（『オレンジページ』2024年5月2日号より）
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