季節はすっかり年末モードに。気温が下がっていくとともに恋しくなるのが温かいお鍋です。
ESSEonlineでは、人気料理家さんがさまざまな絶品鍋レシピを提案してくれました。これまでに掲載してきた鍋レシピのなかから、とくに人気の「殿堂入り」レシピをまとめました。
ぜひ、冬のうちにいろいろ試してみてくださいね。

山本ゆりさん＆リュウジさんのバズった鍋も登場！旬の大根＆白菜をたっぷりつかった絶品鍋




●大根1本使いきり！山本ゆりさんの豚バラ肉みぞれ鍋





大根1本を使いきるなら、お鍋がおすすめです。基本材料は大根と豚肉だけ。

「大根おろしドーン！　具とのダブル使いで1本を使い切ります！」と料理家の山本ゆりさんおすすめのレシピです。



【材料（4人分）】

・大根　1本（1kg）

・豚バラ薄切り肉　400g

・A［水4カップ　顆粒鶏ガラスープ、しょうゆ各大さじ2　砂糖、みりん各大さじ1　塩、コショウ各少し］

・ニンニク、ショウガ（各薄切り）　各1かけ

・万能ネギ（小口切り）、いりゴマ（白）、粗びきコショウ（黒）、ユズコショウ（好みで）　各適量

【つくり方】

（1）　大根1／3本は皮をむいてすりおろす。残りは皮をむき、5mm厚さの半月切りにする。豚肉は食べやすい長さに切る。



（2）　土鍋にAと（1）の半月切りの大根、ニンニク、ショウガを入れ、弱めの中火にかけて大根がやわらかくなるまで煮る。（1）の豚肉を加え、肉の色が変わったら火を止める。



（3）　（1）の大根おろしを中央にのせ、万能ネギ、ゴマ、粗びきコショウをふり、ユズコショウを添える。




レシピ詳細はこちら。
大根1本使いきり！　山本ゆりさんの豚バラ肉みぞれ鍋


●リュウジさん考案、ニンニク香る白菜と豚肉の無水油鍋。シメはラーメン！





ツイッターで大人気の料理家のリュウジさんが「超バズった」という白菜と豚肉を使った無水油鍋を紹介します。鍋の常識が変わる！　というそのおいしさをぜひ体感してみてください。



【材料（4人分）】

・白菜　1／4個（600g）

・豚バラ薄切り肉　400g

・ニンニク　6かけ

・ゴマ油　大さじ6

・A［酒120ml　白だし大さじ2と1／2］

・いりゴマ（白）、万能ネギ（小口切り）、塩またはポン酢（好みで）　適量

【つくり方】

（1）　ニンニクは薄切りにする。白菜は縦半分に切ってから3cm幅に切る。豚肉は食べやすい大きさに切る。



（2）　フライパンにゴマ油と（1）のニンニクを入れて弱火にかけ、キツネ色になったら火を止め、粗熱をとる。



（3）　土鍋に（1）の白菜、豚肉の順に入れ、（2）を油ごととAを加える（油ハネに注意）。フタをして弱火にかけ、20分ほど煮て全体を混ぜる。ゴマと万能ネギを散らし、塩かポン酢をつけて食べる。




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リュウジさん考案、ニンニク香る白菜と豚肉の無水油鍋。シメはラーメン！


●白菜1個をペロリ！食べ出したら止まらない激ウマ「ピェンロー鍋」のつくり方





モデルのAYUMIさんが教えてくれたのは、白菜をおいしく食べる鍋。定番となっているという「ピェンロー鍋」のレシピです。



【材料（4人分）】

・白菜　1／2〜1個（わが家は4人で1個食べちゃいます！）

・干しシイタケ　7〜8個

・昆布　約20センチ

・水　2．5L

・鶏モモ肉　2枚

・豚バラ肉　300g

・ゴマ油　適量

・春雨　100g

・塩　適量

・一味唐辛子（好みで）　適量

【つくり方】

（1）　鍋に水、干しシイタケ、昆布を入れ、だしをとります。



干しシイタケ、昆布を入れ、だしをとりますピェンロー鍋はだしが大事なので、しっかり出るように半日以上ゆっくりかけてとります。夜に食べるなら、朝から準備をしておくくらいがいいと思います。

（2）　春雨はさっとゆでておきます（さらに、食べさすい長さに切ってもOK）。白菜は葉と軸に分け、葉の部分はざっくりと、軸の部分は1cm幅の細切りにし、鶏肉、豚肉は食べやすい大きさに切ります。



（3）　（1）の鍋を弱火にかけ、白菜の芯の部分と肉を入れてフタをして10〜15分ほど煮、火がとおってきたら白菜の葉の部分を加えます。



（4）　（3）にゴマ油をおたま一杯ほど入れ、さらにフタをして10〜15分ほどコトコト煮込み、白菜がクタクタになってきたら春雨を入れて、ひと煮立ちさせたらでき上がり♪




レシピ詳細はこちら。
白菜1個をペロリ！　食べ出したら止まらない激ウマ「ピェンロー鍋」のつくり方


●ニンニクバターと大根おろしで永遠にイケる鍋。シメは麺で





豚肉とニラにニンニクバターの風味がやみつき！　大根おろしをプラスすることでこってりしすぎず、エンドレスでいけちゃいます！



【材料（4人分）】

・豚バラ薄切り肉　400g

・ニラ　1束

・白菜　1／6個

・大根　6cm

・A［水4カップ　顆粒鶏ガラスープ大さじ2　酒大さじ4　ニンニク（すりおろす）1かけ　バター10g　塩、粗びきコショウ（黒）各少し］

【つくり方】

（1）　豚肉とニラは4cm長さに切る。白菜はひと口大に切る。大根はすりおろす。



（2）　鍋にAを合わせて中火にかける。フツフツとしてきたら、（1）の豚肉と白菜を入れて煮込む。白菜がくったりしたらニラを加え、食べる直前に大根おろしを入れる。




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ニンニクバターと大根おろしで永遠にイケる鍋。シメは麺で


●白菜半分使いきり！食べごたえバッチリなのに糖質量は1人分たったの6．7g





白菜は、ビタミンCやミネラルが多く、体調を崩しがちな冬の健康維持にぴったりな野菜。低糖質で料理のかさ増しにもなるので、ダイエット中の強い味方でもあります。

料理研究家の市瀬悦子さんが教えてくれたのは、「白菜と豚バラの塩レモンミルフィーユ鍋」。たっぷり食べても糖質が低いので、満足度の高いヘルシーメニューです。



【材料（4人分）】

・白菜　1／2個（1kg）

・豚バラ薄切り肉　300g

・A［だし汁4カップ　顆粒鶏ガラスープ大さじ1　塩小さじ1と1／2］

・豆苗　1パック

・レモン（輪切り・ワックス、防腐剤不使用のもの）　4枚

【つくり方】

（1）　白菜は縦半分に切り、1枚ずつ葉をはがす。白菜3〜4枚を葉先と芯の向きを交互に逆にして重ね、豚肉2枚を広げてのせる。再度白菜と豚肉を重ね、白菜3〜4枚を重ねてひとかたまりにする。残りも同様にし、鍋の深さに合わせて4〜5等分に切る。



（2）　直径約24cmの鍋に、（1）の切り口が見えるようにして隙間なくつめる。Aを混ぜて回しかけ、強火にかける。煮立ってきたら弱火にし、フタをして白菜がやわらかくなるまで15分ほど煮る。



（3）　豆苗の根元を切り落とし、（2）の中央を少しあけてから加える。さっと煮て、レモンをのせる。




レシピ詳細はこちら。
白菜半分使いきり！　糖質オフの「塩レモンミルフィーユ鍋」

冬のうちに試したい！鍋ひとつでごちそうになる変わりダネ鍋




●トマトのうま味が濃厚、からくない麻婆鍋。鍋の素も不要です





〆まで楽しめるシンプルながら絶品の「麻婆トマト鍋」を、料理家のエダジュンさんに教えてもらいました。ひき肉とトマトたっぷりで、うま味濃厚な麻婆鍋。辛味のないまろやかな味わいです！



【材料（4人分）】

・豚ひき肉　400g

・トマト　大2個

・白菜　1／6個

・エノキダケ　大1パック

・ゴマ油　大さじ1

・A［水　4カップ、顆粒鶏ガラスープ、酒・みそ　各大さじ2、トマトケチャップ　大さじ4、しょうゆ　大さじ3］

・B［水　大さじ2、片栗粉　大さじ1］

・香菜（ざく切り）　適量

【つくり方】

（1）　トマトはヘタを除き、8等分のくし形に切る。白菜はひと口大に切る。エノキダケは根元を除き、半分に切る。



（2）　鍋にゴマ油をひいてひき肉を入れ、中火で炒める。そぼろ状になったらAを加える。



（3）　（2）がフツフツとしてきたら（1）を加えて煮込む。トマトが少しくたっとしたら、Bを混ぜた水溶き片栗粉を適量加えてとろみをつけ、香菜をのせる。




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トマトのうま味が濃厚、からくない麻婆鍋。鍋の素も不要です


●エビの濃厚だしとシャキっとレタスが好相性。冬のごちそう鍋





まるでアヒージョみたいな鍋は、おもてなしにも大好評！　エビの濃厚なだしが出た鍋つゆがシャキシャキレタスにからみ、クセになる味です！



【材料（4人分）】

・有頭エビ　12尾

・レタス　1個

・大根　4cm

・オリーブオイル　大さじ2

・ニンニク（薄切り）　2かけ

・赤唐辛子　1本

・粗びきコショウ（黒）　小さじ1

・A［水4カップ　顆粒鶏ガラスープ大さじ2　酒大さじ4　塩小さじ1／2］

【つくり方】

（1）　エビは殻つきのまま背ワタを除く。レタスは手で食べやすい大きさにちぎる。大根は縦半分に切り、スライサーで薄く切る。



（2）　鍋にオリーブオイルをひき、弱火でニンニクと赤唐辛子を炒める。香りが立ってきたら、Aと（1）の大根を入れ、中火で加熱する。



（3）　（2）がフツフツとしてきたら、（1）のエビを加えてひと煮し、食べる直前にレタスを加え、コショウをふる。




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エビの濃厚だしとシャキっとレタスが好相性。冬のごちそう鍋


●焼きトウモロコシとみそバターの絶品鍋。シメは当然ラーメン





バターで香ばしく焼いたコーンとキャベツが美味。風味バツグンのつゆを飲み干したくなるけれど、シメのラーメン用に残しておくことをお忘れなく！



【材料（4人分）】

・豚バラ薄切り肉　400g

・コーン缶（ホール状）　200g

・キャベツ　1／3個

・シメジ　1パック

・バター　20g

・粉チーズ　適量

・A［水4カップ　顆粒鶏ガラスープ大さじ2　みそ大さじ4　酒大さじ3　ニンニク（すりおろす）1／2かけ］

【つくり方】

（1）　豚肉は4cm幅に切る。キャベツはひと口大に切る。シメジは石づきを除いてほぐす。



（2）　鍋にバターの半量を溶かし、汁気をきったコーンとキャベツを中火で炒める。コーンに焼き色がついたら、Aを加える。



（3）　（2）がフツフツとしてきたら、（1）の豚肉とシメジを加える（豚肉はまず半量だけ入れ、たしながら食べても）。具材に火がとおったら、残りのバターを加えて粉チーズをふる。




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焼きトウモロコシとみそバターの絶品鍋。シメは当然ラーメン


●献立に困ったら野菜たっぷり豆乳鍋。あとがけゴマ油がたまらない





豚肉×コマツナという鉄板の組み合わせも、豆乳ベースにゴマ油をきかせたスープでひと味違った味わいが楽しめます。豚肉になじませた塩が、奥深いうま味を引き出してくれますよ。



【材料（4人分）】

・豚ロースしゃぶしゃぶ用肉　400g

・コマツナ　大1袋（300g）

・塩　大さじ1／2

・シイタケ　2パック（200g）

・味つけザーサイ　60g

・A［豆乳（成分無調整）4カップ　水2カップ］

・ゴマ油　適量

【つくり方】

（1）　豚肉は塩を全体にふってなじませ、10分おく。コマツナは根元を切り落とし、4cm長さに切る。シイタケは軸を切り落として3等分のそぎ切りにする。



（2）　鍋に（1）のシイタケ、ザーサイ、Aを加え、中火にかける。煮立ったら（1）の豚肉を加えてひと煮し、さらに（1）のコマツナを加えてさっと煮る。仕上げにゴマ油を回しかける。




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献立に困ったら野菜たっぷり豆乳鍋。あとがけゴマ油がたまらない


●寒い夜はつくねとミズナの香味ネギ塩鍋。大葉やスダチで味変も





ゴマ油とショウガが効いた塩ベースの鶏だしに、ゴロゴロッと食べごたえのあるつくねがマッチ。スダチを絞るだけで味変も楽しめ、食べ飽きません。



【材料（4人分）】

＜基本のつくね＞
・鶏モモひき肉　400g

・卵　1個

・片栗粉　大さじ3

・塩　小さじ1／2

・酒　大さじ1

・ミズナ　1束

・長ネギ　1本

・厚揚げ　2枚

・A［水4カップ　顆粒鶏ガラスープ、酒各大さじ2　ショウガ（すりおろす）1かけ　ゴマ油小さじ2　塩小さじ1／2］

・ラー油　適量

・スダチ（半分に切る）　適量

【つくり方】

（1）　ボウルに基本のつくねの材料をすべて入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。



（2）　ミズナは7cm長さに切る。長ネギは小口切りにする。厚揚げは半分に切り、1cm厚さに切る。



（3）　鍋にAを合わせて中火にかける。フツフツとしてきたら、（1）のつくねをひと口大ずつに丸めて入れ、7〜8分加熱する。



（4）　つくねに火がとおったら、（2）を入れてひと煮し、ラー油を回しかける。器に取り分け、好みでスダチを絞る。




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寒い夜はつくねとミズナの香味ネギ塩鍋。大葉やスダチで味変も

＜まとめ／ESSEonline編集部＞