鎌倉に行ったら絶対買い！行列の食パン店『Bread Code』の20斤限定「星の井食パン」が美味しすぎる理由

2020年11月21日 10時50分

食楽web

　鎌倉に行列ができる食パン専門店「Bread Code（ブレッドコード）」があるのをご存知でしょうか？　「食べたことがない食感」「とろける美味しさ」と、一度買ったらリピーターになる人が続出しています。

　その原点は、通販専門の高級パン店「recette」。「もっと身近に、手に取りやすい価格で美味しいパンを届けたい」という思いから、神奈川・鎌倉に店舗（現在は3店舗）を構えました。なんといってもその美味しさの秘訣は、希少な素材を惜しみなく使い、時代を逆行するような手間をかけてパンを作っていることでしょう。

　素材には国産小麦の最高峰といわれる貴重な『前田農産』の「キタノカオリ」や、秋田県産白神こだま酵母、自然海塩、喜界島産サトウキビ糖などを使っています。他の食パンと異なるのは、生地を機械で混ぜた後、「手丸め製法」（手作業で生地を手丸めする）で仕上げいること。もちろん、香料や保存料などは一切使っていません。こうして外はパリッと、中はもっちりと瑞々しい食感に仕上がっているんです。

耳まで美味しい理由は焼き上げにあり！

『ブレッドコード』の食パンは耳も一味違います。それは刷毛でパン型にバターを塗ってからパン生地を入れ、焼き上げているから。こうすることで、耳の部分に香ばしさと甘味が増しているのです。

　しかも型のサイズに対して一般的な生地量より生地が多く入っているので、ギュッと目の詰まったような食べ応え抜群のもっちり感が楽しめます。

坂ノ下本店

『ブレッドコード』には、もっちりした食感やふんわり系の食パン、食べ歩きできるミニサイズの食パンなど多彩な食パンが楽しめます。今回は鎌倉散策のついでに「坂ノ下本店」を訪れ、14時から販売される数量限定の「星の井食パン」をメインに、その美味しさの秘密を探ってきました。

14時から約20斤だけ販売される「星の井食パン」とは？

　長谷駅に降り立ち極楽方面へ歩いていくと、昔ながらの鎌倉らしい長閑な風情を感じます。しばらく行くと、香ばしいパンの香り…。小さな民家を改装した『ブレッドコード』坂ノ下本店がポツンと佇んでいました。

　店内には小さなカウンターがあり、横の棚に陳列しているパンからお好みのものを選びます。このシンプルな店内と販売方法がかえってワクワク感をそそりますよね。

「星の井食パン」780円（以下、全て税込）

　どれも美味しそうで迷ってしまいますが、今回の一番のお目当ては14時から約20斤限定で販売される「星の井食パン」。ちょうど焼き上がって棚に陳列が始まりました。訪れた日は平日でコロナの影響もあって行列もなく、数人待ってゲット！　ふっくらとした山型で、香ばしそうな焼き色からも美味しさが伝わってくるようです。

「星の井食パンはなんで20斤だけの販売なんですか？」と尋ねたところ、「他の食パンに比べて水分量がとても多いんです。それは生地を丸められないほどの柔らかさ。手ごねで作る作業も大変で、作れる量がどうしても限られるんです」とのこと。一体どんな食感なのか、期待は膨らむばかりです。

外はカリッと香ばしく、中はもちもち、ふわふわ

　早速、お家でパンを割ってみたところ、手から伝わってくるほどのふんわりした生地が出てきました。生のままで食べて見ると、まずは耳の香ばしさに感動。中の生地はふわふわで、溶けるような食感！　キメの細かい上質な質感を堪能しました。

　著者はやっぱり、軽くトーストするのが一番好き。カリッとした生地感とバターをとろけさせたしっとり感は、口福の味わいです。これが毎朝食べられるなら、朝から幸せな気分に浸れるに違いありません。

昔ながらのスタンダードパン「角型食パン」も絶品！

「角型食パン（リッチ）」750円

「昔ながらのずっしりと重量感のある食パンもおすすめですよ」とすすめられたのが「角型食パン」。これも大変気に入りました。『ブレッドコード』のこだわり抜いた素材をシンプルに堪能できる食パンです。バターを塗ったパン型に入れ、蓋を閉めて焼くことで、生地が細やかになるそう。食べて見ると、ベーグルのようなもっちり感なのに、『ブレッドコード』特有のとろけるような食感も残っていました。