【リュウジレシピ】「黄金たまごうどんの作り方」試してみた！ふわっふわメレンゲは“かす揚げ”使えば簡単!?

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料理研究家のリュウジさんが、とってもユニークなうどんレシピを公開しました。それは、「黄金たまごうどん」。土鍋で煮込んだうどんの上には、メレンゲに卵黄をさっくり混ぜた、ふわふわ卵がドーン！インパクト大なビジュアル系うどんです。卵白を泡立てる際は、100均のメレンゲホイッパーを使えば超簡単ですが、持っていない人は、天かすなどをすくいとる「かす揚げ」で代用出来るみたいですよ。

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「黄金たまごうどん」を紹介しているリュウジさんのポスト♪


「ふわふわ卵がおいしそうですね！」と、インパクト大のビジュアルに多くの人が興味津々の様子。わたしもそのひとりですけどね（笑）。

さて、リュウジさんのように上手に”ふわふわ”に仕上がるのか、さっそく作ってみましょう。

ふわふわ新食感！「黄金たまごうどん」の材料と作り方



【材料】1人分
冷凍うどん...1袋
卵...1個
長ねぎ（斜め薄切り）...40g
鶏もも肉（適当な大きさにカット）...70～80g　※鶏むね肉や豚肉でもOK
かつお粉...3g　※かつお節を粉状にしたものでもOK
水...350ml
うま味調味料...6振り
塩...小さじ1/2
しょうゆ...小さじ1
酒...大さじ1
みりん...大さじ1

今回は鶏むね肉を使用。
かつお粉は、かつお節で代用することに。かつお節を耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジ（600W）で40秒加熱し、指で揉んで粉状にすればOKです。

【作り方】
1. 土鍋に斜め薄切りにした長ねぎ、食べやすい大きさに切った鶏肉、水、しょうゆ、酒、みりん、かつお粉、うま味調味料、塩を入れます。



火にかけ、鶏肉に火を通します。火加減は言っていなかったので、中火にしました。



2. メレンゲを作ります。

100均のメレンゲが短時間で作れる「メレンゲホイッパー」があれば、そちらを使ってくださいとのこと。

ない場合は、ボウルに白身を入れ、お玉の先の部分が網になった、天ぷらの揚げかすなどをすくい取る「かす揚げ」を小刻みに上下に動かして泡立てます。このとき、ボウルやかす揚げに水が付いていると泡立ちにくいのでご注意を。

ちなみにリュウジさんは、”かす揚げ”のことをいつも、”茶こし”と呼んでいるそうですよ。

わが家には、セリアで購入したメレンゲホイッパー「ふわふわエッグメーカー」があるので、これで泡立てることに。



穴の空いたホイッパーを小刻みに上下に動かせば、わずか1分ほどでメレンゲが完成。めちゃめちゃお手軽です。



リュウジさんは、この穴の空いたホイッパーの代わりに、似たようなビジュアルの「かす揚げ」でもメレンゲが出来ると考えたわけですね。ナイスアイデア。

ちなみに、YouTubeでリュウジさんが「かす揚げ」でメレンゲを作っているところを見ましたが…。「かす揚げ」をけっこうなスピードで上下に動かす必要があるようで、ちょっと大変そうでした。100均グッズに頼れば楽々です♪

3. 2に卵黄を加え、ふんわり混ぜます。





4. 冷凍うどんを電子レンジ（600W）で3分30秒加熱します。

5. 1の土鍋に4のうどんを入れます。



3の卵をのせて鍋にフタをし、2～3分ほど加熱します。火加減は言っていなかったので、弱めの中火にしました。



今回は、2分加熱しました。

6. 5に小口切りにした青ねぎ（分量外）をのせて、出来上がり。





調理時間は8分。とっても簡単に出来ました。セリアの「ふわふわエッグメーカー」を使ったので、メレンゲ作りも楽々で負担なし。



それにしても、かつお節と長ねぎのとってもいい香り。お店のうどんのような、旨味たっぷりのだしの香りがします。卵も見るからにふわふわ。



では、いただきます！

まずは、スープから。



おっ、いい味。かつお節と鶏肉からだしが出ていて、上品でやさしい味わい。おいしいです。

特別な調味料を使っているわけでも、だしをとるのに長時間費やしたわけでもないのに、本格的なうどんスープに仕上がるとは…。これぞ、リュウジマジック。

続いて、ふわふわ卵とうどんも。



卵は見た目同様、ふわっふわ。ふんわりして口の中であっという間に溶けていきます。だしを吸って、うどんにまとわりつく感じも◎。おもしろい食感です。

見た目も食感もユニークで、わたし的には問題なしですが、うどん好きの夫にはちょっと不評（笑）。「普通に、ドボンと落とした卵がいい～」ですって。「ふわふわだけど、何の味もしない」とのこと。

確かにそう言われると、ふわふわの食感は楽しいけれど、味は物足りないかも。メレンゲに卵黄が混ざっているので、卵白の味も卵黄の味も、どっちも中途半端かな…。卵の味が薄く感じます。



わたしは特に気になりませんでしたが、夫はイマイチお気に召さなかったみたいです。卵の旨味や存在を感じたいなら、夫が言うように泡立てずに、割り入れる方がいいかも（笑）。

リュウジさんの「黄金たまごうどん」は、見た目のインパクトとふわふわ食感の卵が特徴の、ユニークなうどんレシピでした。スープも卵もやさしさで溢れていて、風邪をひいたときにも食べられそうです。作ってみてはいかがでしょう。