近年では食品に含まれる栄養素や成分の研究が進み、美容や健康に役立てられると、予防医学の観点からも注目されています。今回は食の安全と機能（ヘルスフード科学）に詳しく、長年研究をしてきた早稲田大学の矢澤一良教授に機能性成分と予防医学について話を聞きました。塩谷矢澤先生がヘルスフード科学に興味を持たれたきっかけは？矢澤大学時代に乳酸菌を研究していたのがきっかけです。食の安全と機能をテーマにもっと人々