「隠れ家って、いいね♡」落ち着いた大人のデートができるレストラン
大人の隠れ家とは、立地、空間、料理のすべてが上質かつ秘めやかであるべきだ。
本日ご紹介するのは、そのすべてを持ち合わせた最上級のレストラン。
港区・元麻布にひっそりと構え、その存在はこのエリアを知り尽くした大人のみに知れ渡る。
記念日や誕生日など、とっておきのデートの切り札として、自信をもって恋人をエスコートできる一軒だ。
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※コロナ禍の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。
静寂の暗闇坂をのぼるごとに、期待値が高まっていく
大使館や高級マンションが佇むこの界隈は、日が暮れると静謐な空気に包まれる。大人の隠れ家は、その道程も艶やかだ
夜の帳が下りても、麻布十番の賑やかさはそう変わらない。しかしながら、暗闇坂へと折れれば、そのムードは一変する。
坂を進む者は、その先を知る者だけ。見えなくても肌で確かに感じる、元麻布という地場が放つ凛とした空気。
その静かな“圧”に怯むことなき大人だけがたどり着ける隠れ家。それが『ノセ サヴォアフェール』だ。
坂の麓から店まではほんの30秒。だが、このアプローチなくして秘めたる夜は始まらない。
視線の先で妖しく輝く、高級車のテールランプに導かれるように進んだその先で、最上級の隠れ家が静かにふたりの訪れを待っている。
暗闇坂に溶け込む、グレーを基調にしたデザイン性の高いファサードのビル。
その1階にあるこのフロアサインが、店を示す目印。2階の重厚な扉が目的地だ。
美しき空間がふたりにもたらす、静かな高揚感がいい
プライベートレストランのような外と隔絶された空間。内装は『フロリレージュ』や『アビス』といった名店を手掛けたesquisseが担当
落とされた照明の下、黒檀のカウンターが放つ深い光沢がふたりを包み込む。
9席限定というミニマルな空間は、細部に至るまでダークなトーンで統一され、漆黒の“闇夜”といった趣だ。が、その暗がりが妙に心地よい。
乾杯のシャンパンを飲み終わる頃には、厳かな空気に柔らかさが加わり、上質ながらも寛いだ雰囲気が店を流れる。
「お客さまが入って、初めて完成する空間にしたかった」と、この店の主人、能勢和秀さん。
日本のフランス料理界のレジェンド、志度藤雄氏の最後の弟子である彼の集大成として結実した空間は、そのすべてが艶やかだ。
封蝋印が押されたメニューには、シェフのサインとその日のコースの構成が書かれている。
ディナーコースはおまかせ（30,000円）のみ、ペアリングも可。
古典と最新が交差する料理は、ひと皿ごとに特別感を増していく
埋め尽くされたキャビアの下には、すっぽんのコンソメを合わせた白子入りのフランが眠る。「白い宝石」と呼ばれる冬の定番だ
クラシックなひと皿からヌーベルキュイジーヌ、分子料理やイノベーティブまで、フランス料理といえど、そのジャンルは幅広い。が、ここにその“枠”の存在は感じられない。
「自分の歴史を味わっていただく」という能勢シェフの言葉通り、44年に及ぶキャリアの中で培ったすべてを全皿に投影。
古典へのオマージュあり、遊び心に富んだ仕掛けありと、めくるめくメニューがふたりを静かに高揚させる。
世界中から選りすぐった最上の素材と、フレンチの最高峰の技術が出合った“奇跡”を共有する経験。唯一無二のフレンチが、ふたりの絆を深めていく。
「ブルターニュの青い宝石」の“青い宝石”とは、オマール海老のこと。シーズンごとに仕立てを変えて供される。
メインは、幻とも称される「萩の“見島牛”と大黒神島の先端」。
先端とは牡蠣の名前。牛肉と牡蠣というクラシックな組み合わせが、フレンチ好きにはたまらない。
時空を超えたプレゼンテーションは、ふたりの記憶に永遠に刻まれる
大人3人がかりの作業だけに、迫力も十分。アンティークならではの味わいと気高さをまとったダックプレスの存在感にも目を奪われる
秘めたる夜のクライマックスに登場するのは、19世紀から使われているアンティークのダックプレス。
オマール海老の頭や爪を白ワイン、水とともに火をかけ、最後にこれでプレスすると、抽出されるのは純度高き「ビスク」だ。
貴族たちが愛した海の旨みを、100年の時を超えて味わうという高貴な趣向に、心が揺さぶられないわけがない。
続く「アラスカ」も、今ではほぼ見かけなくなった“デセールの遺産”とも言うべき一品だ。
フレンチの真髄に触れた興奮は、店を出た後も静かに燃え続ける。熱さを帯びたふたりの夜は、きっとまだ終わらない。
能勢シェフいわく、「パティシェではなく料理人ができるデセール」という「アラスカ」。
たっぷりのメレンゲの下には、鮮やかなビーツのアイスとフレッシュトリュフが。
祝いの席の定番でも知られ、フランベ後は濃厚な甘い香りが漂い、空間を幸福感で満たす。
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「こんな素敵なレストランを知ってるなんて…♡」
恋人からそんな歓喜の一言を引き出せるであろう、港区きっての大人の隠れ家である！
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