10月15日は「きのこの日」です。きのこを含む特用林産物の消費拡大・産業振興を目指す日本特用林産振興会により、制定されたといわれています。味にクセがなく、シャキシャキした食感が特徴で、煮物や鍋など、さまざまな料理に使える「エノキ」。白くひょろひょろとしていますが、実際にどのような栄養素が多く含まれているのでしょうか。エノキに含まれる栄養素やお勧めの調理方法について、管理栄養士の桜井このさんにお聞き