アスリートの食事をサポートしてきた加藤超也さんに「超回復めし」を聞きました（画像：『超回復めし』）

「仕事の疲れが抜けなくて、出勤前に栄養ドリンクをコンビニで買って飲んでいる」「20代のころは肌や髪にツヤがあったのに、今はめっきりなくなった」「年とともに食が細くなって、元気がない」――。

皆さんこんな悩みかかえていませんか。プロサッカー選手である長友佑都さんを中心に、さまざまなアスリートの食事をサポートしてきた加藤超也さんは、「食でカラダは変わる」と言います。加藤さんに、これまでの経験で得たノウハウ、栄養学に基づいた「超回復めし」を聞きました。

ここでは加藤さんの新著『超回復めし』より一部抜粋のうえ、「胃に優しい　ぷりぷりえびの水餃子」「超回復の秘訣！　たこのカルパッチョ　にんにくソース」のレシピをご紹介します。

中華を食べたい気分のときにいかが？

胃に優しい　ぷりぷりえびの水餃子


（画像：『超回復めし』）

長友さんが中華を食べたい気分のとき、作ってほしいとお願いされるレシピ。あんを包むときは、リスペクトといたわる気持ちもともに詰めています。包む作業はひと手間ですが、皆さんもいっしょに食べる人への日ごろの感謝やねぎらいの想いを詰めてみてはいかがでしょうか。

1人分　378kcal
たんぱく質　30.1g
糖質　40.9g

■材料 ［ 2人分 ］

市販の餃子の皮（大判）…16枚
〈具〉
　　むきえび…180g
　　豚ひき肉…60g
　　にら…1/3束
　　ねぎの白い部分…1/3本分
　　ごま油…小さじ1
　　かたくり粉…大さじ1/2
〈合わせ調味料〉
　　しょうがのすりおろし…小さじ1
　　しょうゆ、酒…各大さじ1
〈たれ〉
　　ポン酢しょうゆ…大さじ2
　　ラー油…適量
しょうがのせん切り…適量
細ねぎの小口切り…適量

■下準備

●にらとねぎはあらいみじん切りにする
●えびはあれば背わたをとって水洗いする
●たれの材料はまぜる

含まれる食材すべてが身体に貢献！

■作り方

1、えびの下ごしらえをする

えびはあらめに刻んでボウルに入れる。塩、酒、かたくり粉各少々（各分量外）を加えてまぜる。

2、あんを作る

別のボウルにひき肉と合わせ調味料を入れて粘りけが出るまでまぜ合わせる。1と残りのあんの材料を加えてまぜる。

3、包む

餃子の皮を手にとり、2の1/16量をスプーンですくって中央にのせる。皮のふちにかるく水をつけ、ひだを寄せながら包む。残りも同様にする。

4、ゆでる

鍋にたっぷりの湯を沸かし、3を1つずつ入れる。浮き上がってきたらとり出してざるに上げ、湯をきる。器に盛って、たれとしょうが、細ねぎを添える。

■超回復ポイント「含まれる食材すべてが貢献！」

豚ひき肉に豊富なビタミンB1は糖質をエネルギーにかえるときに必要なもの。ねぎやにらのアリシンはビタミンB1の吸収率を高め、スタミナ増進にも効果的。

超回復の秘訣！　たこのカルパッチョ　にんにくソース


（画像：『超回復めし』）

ガーリックソースとレモンのバランスが絶妙

長友さんお気に入りレシピのひとつ。たこはものによってはやや塩味の強いものもあるので、先に味見をしてからしょうゆの量を調節してください！ガーリックソースのがっつりした味わいとレモンの酸味のバランスが絶妙です。

1人分　214kcal
たんぱく質　16.1g
糖質　2.9g

■材料 ［ 2人分 ］

蒸しだこ…140g
にんにくのみじん切り…2かけ分
オリーブ油…大さじ2.5
しょうゆ…小さじ1
パセリのみじん切り…適量
レモン…1/2個

■下準備

●レモンは半分に切り、片方をレモン汁として使う。もう片方はくし形切りにする
●たこは薄切りにする

■作り方

1、ソースを作る

小鍋にオリーブ油とにんにくを入れてごく弱火で熱する。にんにくがきつね色になったら火を止め、しょうゆとレモン汁を加える。とろりとし白濁するまで鍋をゆすり、パセリを加えてなじませる。

2、盛りつける

器にたこを盛り、1をかける。レモンを添える。

■超回復ポイント「たこのタウリン×にんにくで肝臓を元気に！」

飲み会続きで肝臓が弱っているときには、たこのタウリンが味方に。肝臓の解毒能力を強化します。


（加藤 超也 ： 長友佑都専属シェフ）