パリッと肉厚な「クリスピーチキン」が名物！この冬の贅沢ディナーに！
年末も近くなってきて、とっておきのデートに贅沢ディナーを楽しみたい季節！
そんな気分のときは、今年7月に虎ノ門ヒルズほど近くに誕生した、“伝説のシェフの香港料理店”がおすすめだ。
スペシャリテの「クリスピーチキン」をはじめ、伊勢海老やフカヒレなど、極上の食材たちと出合える。
今冬のデートの最強の一手として、押さえておきたい！
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※コロナ禍の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。
料理ができあがる様子を眼前にのぞめる、臨場感たっぷりのカウンターは11席
香港料理の伝道師が開いた、注目の新店！
東京に居ながらにして、本国と寸分たがわぬ世界の美味を楽しめる店は、経験値の高い大人にとっては魅力的。
そして今、「香港そのものの味ならばここ」と目されているのが、7月に虎ノ門でオープンした『港式料理 鴻禧』だ。
店名がしたためられた書が出迎えてくれるシックなエントランス
料理長の覃 志光さん、通称・トミーさんは、香港料理の伝道師として名を馳せる人物。
16歳で料理の世界に入り、メキメキと腕をあげて37歳で来日。今はなき広東料理の名店『福臨門魚翅海鮮酒家』の東京・大阪・名古屋の各店で長く腕を振るってきた。
その後は、錦糸町にあった『サウスラボ南方』のシェフに。
スペシャリテの「クリスピーチキン」を筆頭に、一見シンプルだが確かな技術が要される料理で大人気となる。
幻のスペシャリテの復活という感動を共有する
“脆皮炸子鶏”
茨城の農場で飼育されている「クリスピーチキン専用」の丸鶏を使用。
香港の鶏が原種で、日本の鶏にはない濃い味わいと、黄色みを帯びたあっさりとした脂が特徴だ。
表面に水飴と酢を混ぜたものを塗り、よく乾かしてから揚げることで、薄い皮はパリッと黄金色に、肉はしっとりと仕上がる。脳みそなど、普段お目にかかれない部位に出合えることも。
食通に絶大な支持を得ていた『サウスラボ南方』のスペシャリテの復活という面でも、切り札の魅力を高めている。
丸鶏が揚げられるクライマックスに、ふたりの熱気も高まっていく
クリスピーチキンは、徐々に温度が高まってくる油を、レードルで何度も何度もまんべんなく掛けて美しい黄金色に仕上げていく。
長年の経験から、ベストな揚げ加減を見極めているのだ。
この神々しきひと皿に満たされない人はいない
“伊勢海老”
生きのいい伊勢海老は、茨城で揚がったもの。しっかりと身が詰まった、300g前後のものを選んで使っている。
1尾で2名分、濃厚な旨みにしっかりと満たされる。
「伊勢海老の香港風」は、殻ごとさっと揚げてからネギと炒め合わせ、上湯を入れてとろみを付けて仕上げている。中華鍋を操るスピード感が肝要だ。
ハリのある身に海老みそのソースが絡む。
滋味深さに思わず笑顔が溢れる！
“鱶鰭”
フカヒレの中で2番目に高級とされる「海虎翅（ホイフーチー）」を使用。
大変な手間がかかるが、お店で時間をかけて戻し、余分なものを取り除いて繊維を丁寧にほぐしている。
豚のスネ肉と老鶏、金華ハムを使い、6時間かけて丹念に旨みを抽出する極上のスープ「上湯」の中には、たっぷりのフカヒレとアミガサダケ、キヌガサダケが。
「海虎翅」は繊維が太く、長いので、フカヒレの魅力である食感を存分に楽しめる。
特注サイズを予約するサプライズは最大の切り札
“鮑”
干し鮑は、ツバメの巣・フカヒレと並ぶ、中国の三大食材。
干した海産物は“乾貨（ガンフォ）”と呼ばれ「貨幣に匹敵する価値のあるもの」として珍重される。
昨年から買い集めていたという希少な干し鮑。
鮑料理が含まれる「吉品鮑コース」（38,500円）もあるが、40,000円前後〜100,000円超の大きいサイズを希望する場合は、別途オーダーを。
弩級の鮑をこっそり予約しておけば、ディナーの感動は深まるばかり。戻すには時間を要するため、1週間前には依頼したい。
高級食材以外も至福のラインナップ
香港のストリートフードの代表格である「海老雲呑麺」も、新鮮な車海老を使いリッチな仕様に。
独特の食感の麺と極薄の皮もパーフェクト！
ワインだけでなく紹興酒や日本酒も織り交ぜるペアリングが、料理の魅力を増幅させる。
ペアリングコース 8,800円〜。
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新天地となる、ここ“鴻禧”では、練達の技と極上の素材とが出合うのだから堪らない。
また、カウンター席ではスピード感溢れるダイナミックな料理の工程も楽しめ、活気のある空気にゲストの会話も弾んでいく。
クリスピーチキンの油の跳ねる音や、素材を炒める際に立ち上る甘美な香りなどがダイレクトに感じられ、否が応にも気分は高揚。
最高のディナーの記憶として、2人の心に刻まれることだろう。
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